怎么做酱板鸭才好吃？

一、食材用料：鸭一只净重4.5斤 、老抽适量调色、生抽250克、盐鸭重量的6.25% 、啤酒适量 、冰糖150-300克 姜30克 花椒腌料5-10克 卤料10-15克、八角、8个、桂皮10克、香叶8片、辣椒 50-100克 、小茴香腌料5克卤料10克、白蔻8个、草果2个、荜茇、3个、白芷3片、甘草3片、丁香2个、香茅草3克、山奈3克

二、酱板鸭的做法与步骤

1、用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时。

2、腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 ，没有烤箱，也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）。

3、将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味，水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好。

3、放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了。

三、注意：不同烤箱温度也会有区别的哦，大家烤的时候尽量每隔一段时间打开烤箱看看干硬程度！如果不想用电风扇风干和烤箱烘烤也可以选择不加保鲜膜放到冰箱冷藏一夜，第二天也会比之前干很多！注意是不加保鲜膜也不加盖子！我经常这么风干鸭脖！整只鸭还没有试过，不知道一晚上能不能风干！但前提是冰箱不要有其他怪味的东西，否则会串味也不干净的。

酱鸭

主料：鸭子一只

辅料：六月鲜特级酱油适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、葱适量

1、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2、倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。

3、大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。

4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5、锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味，放入鸭子后，倒入料酒，再倒入特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖应洒在鸭子身上。

6、在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。

7、盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可，之后，大火收汁，收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感，上色均匀。

13、锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）。

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