手摇石蛋和碱石蛋区别 不破皮的手摇石蛋是怎样制作的

步骤：1.把生蛋蛋壳敲开一个直径大约在2厘米左右的洞，将蛋液统一倒在一个大碗内，放入水和碱等进行搅拌，再放点麻辣粉。2.然后再将这些经过处理的蛋液灌回蛋壳内，用小勺灌回到蛋壳里就可以，蛋液不要灌的太满，否则后来蒸的时候加热会膨胀出来的。3.上锅蒸煮，蒸熟后用来煎烤。烧烤摊位上烤的时候都是剥掉蛋皮,一切两半,用刀划开,刷上烧烤酱，即可。有一个酷似石蛋的奇石长39cm，宽32cm，高60cm。底座长34cm，宽21cm，高12cm。该石表皮光滑，轮廓清晰，外形酷似恐龙蛋，故得名石蛋。该藏品现收藏于贵州安顺市兴伟石博园内。

石蛋制作过程：

1、按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，

2、放入碱和盐，搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中，放入锅中蒸熟，

3、注意一定要用小火，否则鸡蛋很有可能炸开，就影响美观及味道了。

4、蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。

彩花皮蛋：

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。

设备用具缸、盆等。

制作方法：称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。

工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

扩展资料

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

主要功效

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

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