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油饼怎么做最好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:42:28浏览:13分类:美食推荐
食材老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克
做法步骤
第一步 头天晚上先将老酵面用温水泡开,搅入大约500克面粉,做成比较稠的酵子,饧发一晚上,第二天早上用。
第二步 取2近面粉,加入白糖,熟胡麻油,一半用80℃左右的开水烫面,稍微凉凉点儿,倒入发好的酵子,将面和成一个中度偏软的面团,揉光滑饧面1小时。
第三步 一小时后,面饧好了,在小碗中倒入4克小苏打,4克食用碱,用少许温水化开,倒入饧好的面中,揣面,使面团充分吸收碱水后,案板上撒一层面粉,揉搓光滑备用。
第四步 揉好的面团,下成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜备用。
第五步 案板上刷一层油,将每个面团再次揉搓整理成圆形,盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂,擀成约1.5厘米厚的圆饼,再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。
第六步 将所有的饼都擀好,盖上保鲜膜防止风干。
第七步 锅里倒入菜籽油,开大火油温四五成热时下入做好的油饼,转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面,勤翻面,看两面金**时即可捞出。
小贴士
1 做油饼时要一半烫面一半发面,这样做的油饼,蓬松柔软,即使凉了也不硬,而且会越放越软。
2 和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香,加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。
3 油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜,这样油饼会越放越软。
4 炸油饼用菜籽油,才会炸出金黄的颜色,其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看。
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