铁锅鱼怎么烧

减油版铁锅炖鱼所需的所有材料如下：

材料一，小杂鱼（按自己喜欢的鱼类）1公斤、豆腐适量、鱼籽适量。

材料二，葱姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。

材料三，黄豆酱（大酱）两勺、高度白酒一大勺、适量的酱油、老抽、糖和胡椒粉。

1）爆香葱姜蒜、辣椒干和香菜根后加入材料三中的两勺黄豆酱（大酱）炒出香味。

2）加入约1升水然后将材料三（除高度白酒）的其余调味料加进去。

3）酱汁烧开后加入鲜鱼、豆腐及鱼籽。然后倒入材料三中的高度白酒。待酱汁再次烧开盖上锅盖以中火焖煮8-10分钟。

4）时间到了揭开盖子撒入香菜段与葱段再按个人喜好加入少许香醋即可出锅享用。

这道炖鱼鱼肉鲜美、鱼籽软糯、豆腐入味。酱汁酱香味十足十分下饭。少油版的炖鱼或多或少也能够减轻一些油腻感进而增加食欲呢！

铁锅鱼怎么做？

想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。

把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金**的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。

把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。

1.农家铁锅鱼炖的时候倒入的是高汤，我没准备就加了猪油增香，要是怕腻可以不放。（补充）后来再做没有放猪油，觉得吃起来没有那么腻，还是不放好吃点。

2.加黄酱和黄豆酱是怕单放黄酱太咸，提前混合好后我又加了一大勺油，就不怕炒的时候炒糊。3.我们家4个人吃2斤半到3斤鱼正好。（补充）根据厨友的反馈，这里要强调下我家用的鱼是很大的水库鱼切成块挑出来3斤烧的，如果买的是2-3斤的鱼活着比较嫩的鱼，那就要根据实际情况减少炖煮时间。4.锅一定要大，要大，要大！

5.一定要加老豆腐。第二顿吃加了超市的北豆腐，一点都不香。

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