爆炒腰花

爆炒腰花

材料：腰子

佐料：葱、姜、蒜、青椒小米椒、豆瓣酱、花椒

做法：

1.腰子洗干净，切花刀

2.腰花腌制30分钟（1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、生姜、葱）

3.油热下锅炒腰子至变色，盛出备用

4.油热倒入佐料（葱姜蒜、青红椒、花椒少许、1勺豆瓣酱），炒出红油

5.倒入腰花翻炒入味

腰花好吃又嫩的炒法如下：

材料准备：猪腰子两个、洋葱1/3个、尖椒一个、小米辣少许、黑木耳少许、盐适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、白胡椒粉少许、高度白酒少许、料酒少许等。

1、首先处理配菜，把洋葱去皮切成小块，尖椒洗净去籽去蒂切成小块，小米辣切成小段，黑木耳提前泡发择洗干净。

2、接下来就要处理腰子了，先把猪腰子平放在案板上，用菜刀从中间片开，成两半，把猪腰子里面白色的腰臊去除干净，一点都不能留，这是骚腥味的主要来源。处理腰子是个技术活，首先要保证菜刀足够锋利，但也要小心伤到手。

3、把处理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每刀切到腰子2/3处，不要切断，然后再换一个方向直刀切，同样不切断，最后再把改好刀的腰子切成2厘米宽的小段，腰花就改好了。

4、把腰花全部改好以后放在盆中，加入少许高度白酒，再加入没过腰花的清水浸泡15分钟，然后冲洗干净。浸泡腰花的时候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味，比料酒的去腥效果要好，这是大厨用了十几年的经验。

5、腰子经过白酒和水的浸泡之后，腥臊味已经减轻了不少，接着把水分控干，加入少许白胡椒粉和生粉抓拌均匀，给腰花表面裹上一层薄浆。

6、接下来调一个料汁：碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蚝油、半茶勺生粉、少许盐和鸡精，再加入三茶勺左右的清水搅拌均匀备用。

7、不粘锅里加入适量食用油，油温四成热左右，下入腰花，快速拨散、滑熟后盛出备用。滑腰花的时间在20秒左右，给腰花断生即可，时间长了腰花口感发老。

8、另起锅坐油，油热后把配菜全部下锅翻炒，炒出配菜的香味后加入提前滑熟的腰花，这个时候沿锅边淋入少许料酒，料酒在高温下可以带走腰子的部位腥味。

9、下入腰子后，大火快速翻炒10秒钟，让腰子吸收配菜的香味，最后淋入提前调好的料汁，大火把汤汁收至黏稠状态后即可出锅装盘。

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