腌汁肉眼牛排怎么做好吃

食材明细

安格斯肉眼牛排(2人份)500g

菜籽油（肉质比较好，所以不建议用黄油掩盖味道）少许

大蒜半个

迷迭香少许

胡椒碎少许

腌汁的材料包括苹果汁300ml

柠檬汁60ml

美极鲜酱油50ml

小葱4根

姜片切末

胡椒碎少许

配菜若干（根据个人喜好）

牛排酱汁（根据个人喜好调制）

咸鲜口味

煎工艺

数小时耗时

普通难度

腌汁肉眼牛排的做法步骤

1

材料备齐。大蒜迷迭香备用。

2

把牛排在调好的腌汁里腌四个小时以上拿出来放在厨房用纸上，吸干表面的腌汁。

3

牛排两面抹上橄榄油。

4

双面撒盐和胡椒碎。

5

加上迷迭香、百里香和拍过的大蒜，一部分垫在下面，一部分铺在上面。

6

放入烤箱，60度低温烤20分钟。

7

锅里加菜籽油，大火烧至冒烟。

8

因为这次牛排比较厚，大火两面每面煎两分钟。

9

记得把牛排立起来煎一下四周的脂肪层。

10

每隔15秒翻面煎个一分钟左右五成熟或是七成熟由你自己决定。

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个人比较喜欢五成熟煎好后，静置5-10分钟后再切开。这个步骤很关键，可以很好的保存肉汁。如果怕牛排冷，可以事先把牛排盘烫一下。

12

加上自己喜欢的配菜和酱汁就可以享用了。

怎么煮牛排

先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度辨别 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水 全熟：渗有透明色的汁液 烧烤牛小排 佐柳橙黑胡椒酱汁 材料： 牛小排3片 酱汁： 柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙 做法： 1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。 2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 3.腌汁加热后可淋于牛小排上。 小功夫 1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。 2.烤牛小排时地温度不可太高。 炭烤肋眼牛排 佐蘑菇番茄酱 材料： 牛小排一副。 酱汁： 1.胡椒、香叶、红酒少许。 2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许， 做法： 1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。 3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。

牛排无论是西餐还是中餐基本上没有煮着吃的，西餐都是煎烤，中餐都是切小块后烹饪。

材料

纽西兰冷藏板腱600公克，奶油150公克，洋葱2颗，红萝卜200公克，马铃薯100公克，大蒜30公克，红葡萄酒50㏄，玉桂叶3片，巧克力粉3茶匙，肉桂粉1/2茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，盐2茶匙，糖5茶匙，麦芽糖50公克，优格30公克，乌斯特酱油20㏄，干葱丝少许，绿色蔬菜1朵

做法

1.将牛肉以奶油用中火煎成金**备用。洋葱、红萝卜、马铃薯、大蒜切丁备用。

2.使用中火将大蒜丁、洋葱丁、红萝卜丁、马铃薯丁炒熟，加入煎好的牛肉，再加入陈年红葡萄酒烩煮，除去酒气后加入1000㏄的水，开大火煮滚后转小火续煮。

3.加入玉桂叶、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉、盐、糖麦芽糖，继续炖煮约30分钟后将牛肉取出切片。

4.剩余锅内的所有材料置冷后使用果汁机打碎并过滤；再将优格、乌斯特酱油加入酱汁中调色、调味。

5.取一瓷盘装饭，将切片好的炖煮牛排分成两份，依序摆排于白饭旁。

6.最后将作法4的酱汁淋于牛排上，再将干葱丝撒于上方，以绿色蔬菜点缀即可。

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