怎样做汤包才好吃

汤包

原料： 面粉500克 猪夹心肉400克 肉皮冻200克 鸡蛋皮丝35克 葱15克

调料： 姜25克 碎老酵65克 酱油25克 味精5克 黄油15克 猪油35克 鲜汤650克 白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许

烹饪方法： 1.将面粉倒入面缸内，加温水、老酵、碱水做成汤包皮。

2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味精、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。

3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。

菜肴特点：色洁白，形小巧，皮薄馅多，汁浓味鲜，现做现吃，四季咸宜。

怎样做汤包好吃

主料

小麦面粉?：600

猪肉(肥瘦) ：600

肉皮清冻 ：350

辅料

白砂糖?：6

盐 ：6

姜?：5

大葱?：10

猪油（炼制） ：25

香油 ：15

味精?：3

胡椒粉?：2

料酒 ：10

酱油?：6

一品汤包好吃又简单的具体步骤

第一步

1. 将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。

第二步

2. 将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。

第三步

3. 将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。

第四步

4. 将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。

做灌汤包，皮薄不破，汤汁丰盈，咬一口就会出很多汤汁，要牢记以下“5要点”：

要点一、

一定要用高汤来调制馅料，有了高汤的加入，馅料会变得非常的鲜香多汁，

顺着一个方向搅拌上劲，可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加高汤的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉馅更充分的吸收水分，等到肉馅出现丝丝的纤维时，就代表肉馅已经搅拌上劲成功。

要点二、

做灌汤包调馅，肉冻是不可少的，自己熬一些猪皮冻，最后放入肉馅中，注意要将其剁碎了加入其中，这样吃的时候汤汁会更鲜，关于如何做皮冻，之前有过专门的文章介绍过，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。

调好的馅料因为比较湿润，等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，所以将其放入冰箱冷藏40分钟，为的是汤汁凝固浓稠，更加容易包。

要点三、

和面时，夏天用冷水，冬天用温水，并且要揉的软一些，这样包子皮吃起来才会非常的松软；面皮要擀的薄一些，面皮要底厚四周薄，才会有汤汁要溢出的感觉，吃起来的口感也会更好。

包子一定要是冷水开始蒸制的，不要蒸过火，大火水开后蒸有分钟，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。

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