杂菌煲怎样做才好吃？

杂菌煲怎么做？

1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘，捞起沥干水分，切片。密封或罐装菌类倒出，沥干水分。

2.用砂锅将备好的高汤煮开，随后放入所有洗净的菌和盐，大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片，改用小火煲至汤滚开即可食用。

小诀窍

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各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，家庭自制来吃，品种也不必太多。

菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的菌。

汤底很重要，如果是自行备汤料，则另买200克鸡肉（本地鸡、三黄鸡都行）、150克瘦肉、100克猪骨备用。

处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。

若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。

杂菌煲味道相当甜美，汤底喝完还可加进新汤再煲一次，味美依旧。

吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙，搅混味道。

猪肚的6种做法

炒麻辣猪肚

材料

主料：猪肚200克，

辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，

调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克

做法

1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；

2.玉兰片洗净片成薄片；

3.葱姜切末；

4.黄瓜洗净切片；

5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；

6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

葱油猪肚

材料

猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜

做法

1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上

火爆猪肚

材料

新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺

做法

1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。

3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。

椒盐猪肚

材料

猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

做法

1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。

2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。

3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。

4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。

酱猪肚

材料

猪肚1个(重750克)。

酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法

1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。

3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

青椒爆猪肚

材料

猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖

做法

1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝

2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟

3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生

4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻

酱爆猪肚

做法

1

猪肚出水5分钟

2

取出沥干，切成中等大小的块

3

在碗中将甜面酱，辣椒酱和水混合

4

加入蒜蓉炒香

5

之后倒入猪肚快速翻炒2分钟

6

加入酱汁搅匀

7

加入唐芹和红尖椒

8

撒上适量盐调味（可选）即成

9

酱爆猪肚

剁椒煸猪肚

材料

猪肚1副剁椒2大匙青葱3支姜片20g

做法

1

食材大集合。

2

猪肚洗净，倒入米酒里外搓揉后倒除、沥干米酒。

3

猪肚里外均匀抹上盐巴备用。

4

热锅，倒入麻油，小火煸香姜片，姜片取出备用，煎锅姜片的麻油倒出备用。

5

将煎好的姜片塞入猪肚中。

6

青葱折成2-3折塞入猪肚中，再倒入步骤4麻油。

7

用牙签将猪肚开口处串起。

8

热锅，放入猪肚，铺上剁椒。

9

盖上碗公与锅盖，中大火煸熏15分钟，调小火续煸40分钟。

10

将煸熏完成的猪肚抽除牙签，取出猪肚中的青葱与姜片。

11

切片摆盘，淋上煸出的油汁，摆上少许葱丝（份量外）。

12

上桌。

胡椒猪肚鸡

材料

花椒5公克白胡椒40公克去皮姜片56片黄芪40公克土鸡半只猪肚一副薏仁50公克白莲子50公克食用水2000cc当归酒适量胡椒盐适量无糖豆浆500cc盐适量

做法

1

准备不食用调味包 白胡椒、花椒、去皮姜片、黄芪 ，用 茶袋包起来后用刀背拍拍。

2

准备可食用食材：土鸡和猪肚洗净、川烫后备用；白莲子和薏仁 冷水泡洗10分钟后备用。

3

取水入铸铁锅， 加入可食用和不食用调味包，大火滚煮10分钟后转小火闷煮1小时，关火焖一小时。ps. 用电锅炖煮也是很好的方法。

4

煲煮好后取出整副猪肚，切成条形可食用状。

5

传统胡椒猪肚鸡调味料1取煮好的猪肚切成条状后回锅，盛碗调味。加入大量的椒盐粉和少量的当归酒

6

奶白汤底调味料2取褒煮好的猪肚切成条状后回锅，加盐调味， 倒入豆浆或鲜奶后煮滚，盛碗上桌。

　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，同时又是不可多得的药膳食材。其含有的丰富营养价值让猪肚能补虚损、健脾胃，对于气血虚损、身体瘦弱的人来说是不错的补品。那么，大家知道猪肚怎么做好吃吗？下面我为你介绍猪肚的6种做法。

　一、爆炒猪肚的做法

　原料：猪肚、小苏打粉、八角、花椒、青萝卜、胡椒粉、青椒、豌豆。

　做法：

　1.猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓;

　2.然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒;

　3.煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝;

　4.炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃;

　5.炒的就可以放冰箱里，随吃随拿;

　6.豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉就可以了。

　二、红烧猪肚 的做法

　原料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

　做法：

　1.猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段;

　2.烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透;

　3.然后撒入胡椒粉。

　三、凉拌猪肚丝 的做法

　原料：猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油。

　做法：

　1.猪肚，去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味;

　2.洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮，一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火;

　3.取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘;

　4.在肚丝上摆上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少许鸡精，再淋上麻油，上桌;

　5.吃的时候拌匀，就可以了。

　四、胡椒煲猪肚汤 的做法

　原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

　做法：

　1.把猪肚反复用水冲洗净;

　2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分;

　3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

　五、白果猪肚汤 的做法

　原料：白果150g、猪肚380g、白胡椒粒适量、鸡粉适量、清水适量。

　做法

　1.猪肚清洗干净，白果去皮去芯;

　2.将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水;

　3.倒入适量的白胡椒粒;

　4.盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火;

　5.整锅倒入电炖锅中。炖1小时左右，揭盖。加入适量的鸡粉，拌匀;

　6.白果猪肚汤就做好啦。

　六、山药猪肚汤 的做法

　原料：猪肚、山药片、红枣、盐、胡椒、姜、蒜、料酒、葱、鸡精。

　做法：

　1.猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟;

　2.山药削皮洗净切片，猪肚切段;

　3.原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅。

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