芥菜做干盐菜的做法

材料：芥菜5000g

辅料：盐250克

1.芥菜清洗干净，晾干水份。

2.将晾干水份的芥菜切成细丝，放入蒸锅蒸（第一蒸）至熟透。

3.蒸好后，拨散开来，放在竹盘中晒制。

4.当晒干后，再放入蒸锅中蒸（第二蒸）至颜色变深。

5.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

6.蒸好后，晒至干爽即可。

7.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，加盐拌匀即可。芥菜做干盐菜的做法：

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

工艺：风干

干咸芥菜丝的制作材料：主料：芥菜5000克

调料：盐1000克

干咸芥菜丝的特色：筋柔清爽。

干咸芥菜丝的做法： 鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，一层菜，一层盐逐层装入缸，最后倒入适量的凉开水，腌制15至20天后捞出切成丝，晾晒干后即成。

用料 ?

黄瓜 3根

青椒 4根

花椒 适量

八角 六个

酱油 450ml

辣椒粒 适量

芝麻 适量

蒜 七八粒

姜 一大块

花生油 适量

黄瓜咸菜的做法 ?

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

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黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

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完成

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小贴士

青椒没有加盐腌。估计能脆点。黄瓜晾晾水分少点了就可以腌了。黄瓜尽量少腌。现腌现吃。比较健康。也脆。。第二步腌黄瓜少点盐。。太多了咸。后期熬酱油不需要放盐了。酱油本来就很咸。。

油炒小咸菜

用料 ?

咸菜疙瘩 1个(约650克)

葱、姜 适量

花椒、大料 适量

植物油(无味的) 适量

酱油 适量

盐 适量

鸡精 少许

比炒菜好吃的油炒小咸菜的做法 ?

芥菜疙瘩一个，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

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先切片，再切丝。

也可以插成丝，但插孔要选择中等粗度的，不要太细哈。

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用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。

注:泡水的目的是去除咸菜中的酸咸味，这样炒出来的咸菜才更醇香！

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泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。

总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

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葱切段，姜切片。手边没有称，调料无法称量准确数值，请朋友们就根据上的量估一下吧，炒这个小咸菜调料多点少点都没啥关系的哈！

喜欢吃辣的朋友也可以放点辣椒段，我不太能吃辣，就少放了几根，当然也可不放哈。

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锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸个料油。

这个咸菜炒出来的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的种类只要是味道不太明显的植物油都可以，我用的是玉米油。

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当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，辣椒炸时间长了容易变黑变苦。

然后将葱段捞出扔掉。

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。

火可以先大点，然后再转中火。

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加入酱油，我用的是红烧酱油，也可以用1/3老抽+2/3生抽替换。

加入的酱油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了。其实多点少点都没关系，看自己喜欢哈，我一般加的偏多，炒完是酱红色的。

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然后尝一下咸淡，这时基本都是偏淡的，加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味，不喜欢也可不加。

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加了点葱丝装饰一下！

关火，晾凉。然后装在瓶里或保鲜盒里，冷藏保存，随吃随取用！

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小贴士

总结一下咸菜好吃的要点:

1、咸菜一定要泡到尝着不酸不咸的程度，带着酸味的炒出来不够醇香。这点是最重要的！

2、炒咸菜的油量要比平时炒菜多一点，一方面这样比较香，另外，这个咸菜放的酱油也偏多些，油少了也容易糊锅哈。

3、咸菜丝不要插成又细又长的那种，中粗即可。

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