石斑鱼汤怎么做如何做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:53:16浏览:11分类:美食推荐
石斑鱼鲜汤的做法
1.
石斑鱼一条,枸杞用温水浸泡十分钟。
2.
要做鲜美的奶白色鱼汤,一定要用开水大火烧。所以准备的时候,要汤锅和煎锅各一个,一边小火油煎鱼身;另一边做开适量水。
3.
锅内放适量食用油,烧到五成热,放入适量姜片。接着放入石斑鱼。
4.
用小火煎到鱼身金黄即可。
5.
把鱼捞出,放入烧开的汤锅里,大火烧10分钟。
6.
一定是大火,这样汤色会迅速变浅变白。
7.
汤色变白后接着转小火,再炖煮20-25分钟。这个期间,汤色会变得乳白色。在出锅前5分钟,放入枸杞。出锅前放适量盐即可。
制作过程:
材料:鲜莲子150克,鲜百合100克,鲜淮山200克,山斑鱼1条,猪瘦肉50克,蜜枣2个,生姜3片。
做法:
各物分别洗净。鲜莲子去外壳,亦可去芯或不去芯;鲜百合掰瓣;鲜淮山去皮切片;山斑鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;蜜枣去核。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲1个小时,下盐便可。为3~4人用。
补充:
莲子能补脾养心、涩精止泻、养心安神;百合能养阴清热、润肺止咳、清心安神;淮山能补脾养胃、补肾涩精、生津益肺。现均用鲜品,气味更清鲜,更合乎时下的天气所食用,山斑鱼亦是秋日最鲜美的河鱼,合而为汤,鲜美清润可口,有滋阴健脾、润肺益气之功效,为男女老少皆宜的秋初家庭靓汤。
斑鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。中国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种,而斑鱼即为它们三者的俗称。
斑鱼的形态特征身体前部呈圆筒形,后部侧扁;一般体长25—40厘米。头长,前部略平扁,后部稍隆起。体色呈灰黑色,体背和头顶色较黑,腹部淡白,体侧各有不规则黑色斑块,头顶各有2行黑色斑纹。背鳍很长,几乎与尾鳍相连,无硬棘,始于胸鳍基底上方。腹鳍短小,胸鳍圆形,鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍,尾鳍圆形,末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞,头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直,在肛门上方有一小曲折,向下移2行鳞片,位于体侧中部,后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖斑鱼”。鱼肉腥味较浓。这种鱼类体型较小,全身黑色,长着锋利的牙齿,身体没有鳞片。
斑鱼有自相残杀的习性,因此,养殖斑鱼要注意放养规格一致,尤其种苗培育阶段,应根据大小实行多级分养。在自然条件下,2龄前为斑鱼体长加速生长阶段,生长旺盛,2龄后进入性成熟阶段,鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下,使用膨化饲料投喂,夏季高温时节养殖4个月后,斑鳢(港种)可达1·0—1·2斤,杂交种养殖3个月可达2斤。
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