肠粉怎么做!!
作者:百变鹏仔日期:2024-01-16 12:22:00浏览:11分类:科技数码
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
肠粉虽是广东的特色小吃,但随着肠粉在全国不同地方的流传,也衍生出了很多不同风味的肠粉。但主要分为两个流派:布拉肠粉和抽屉式肠粉。通俗来说布拉肠粉大部分是使用粘米粉,再添加澄粉、玉米粉调制而成。这种做法家用居多,抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制,肠粉浆是使用现磨米浆制成。这种做法商用居多,好吃的肠粉简单易学,嫩滑筋道,鲜香美味,百吃不腻。那么肠粉是怎么做的?如何配料?下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作,让大家在家也能吃上自制美味肠粉。
肠粉米皮所用的材料:水磨粘米粉80克,澄面(小麦淀粉)50克,玉米淀粉10克,清水320克。
腌制猪肉所用材料:白胡椒粉5、鸡精少量、生抽少量、油适量、玉米淀粉适量,料酒少量。
以鲜肉鸡蛋肠粉为例:需要的材料有:肉末、鸡蛋,葱花。
第一步:腌肉。将猪肉用绞肉机绞成肉末,呈颗粒状最佳,倒入小碗,加入白胡椒粉、鸡精、生抽、油、玉米淀粉,料酒少量,一起加入肉中均匀搅拌,腌制15分钟备用。
第二步:将粘米粉,澄面,玉米淀粉倒入盆中,加入清水拌均匀,拌成无颗粒状,有流动性,不能太稀也不能稠的米浆。调米浆这步很关键,太稀蒸出来的米皮没韧性,易破。太厚蒸出来的米皮发硬,口感特别差,所以加入清水时尽量多次加入,调制米浆挂勺为最佳,也可以根据米浆的流动性来判断米浆是否调制好,新手没有捷径,需要多试几次就明白了。
第三步:取几个光滑的平底碟子,刷上一层油。待锅里水烧开后,先在碟放上适量肉末,葱花或鸡蛋液,然后用勺子舀入适量的米浆(不要太多),晃动摊开(薄一点),上锅蒸制,大火蒸3分钟即可。
第四步:蒸好后,开盖时看见拱起(可以用透明盖更易看见)就熟了,取出来,放上另一碟去蒸,用硅胶刮板在边缘先转一圈,然后轻轻刮成条,盛碟。
第五步:淋在肠粉上即可食用。
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感,布拉肠粉口感相对爽滑细腻,肠粉皮较薄,所以更能突出馅料的特点,抽屉式肠粉口感偏糯,米香浓郁,肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。如果广大朋友有需要商用版的可以跟小编留言,小编可以再做一期商用版的。
熬制酱汁所用的材料:香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油。
熬制酱汁做法:1、香菇和大蒜剁碎。2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉,盐和鸡精,倒入酱油和清水。3、煮沸后芡粉(稀糊状即可)
小贴士:
1,肠粉的粉料可以像上面那样自己配置,也可以直接买肠粉粉做。
2,蒸肠粉时也可以撒点葱花。
3,蒸锅和碟子都要平整,蒸出来才厚薄均匀。
4,每一次舀米浆去蒸前,必须先搅拌一下,蒸薄一些,也不用比纸还薄。
5,不同次买的粉吸收性不同,放水的量可能会有所出入。
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