《蜗居》里苏淳说的“豆芽塞肉”是什么菜啊？怎么做

从取材开始，这道菜就要做到极至。豆芽只挑肥嫩笔直的，为保证新鲜，从采摘到制作不得超过三个小时，而用针的型号也必须与其粗细匹配，连这点云腿丝都要提前至少四个小时，蒸熟风干到不脆不软方可使用，不过最难的还是在穿丝上。

而如果想要备上细细一把，整个下午的时间恐怕都要耗在上面，不过这样的精工细做还仅是完成了配角，二十来根的银丝塞肉配上顶级鱼翅再淋上南瓜鸡蓉熬制的浓汤，这才算全活儿，取名金银润！两三个小时雕琢出来的银丝塞肉小心盛放在这巴掌大小的碗里，这样纤细的分量即使您再怎么饿着都必须细嚼慢咽。

小时候豆芽在我心里就是脆脆的很爽口的一种蔬菜。成年后，我发现了新鲜的紫花苜蓿芽，

闲暇时发现种植芽苗很容易，你可以在家里自己进行种植。

豆类和苜蓿芽仍然是人们在家种植最常见的两种类型，所有的豆芽都含有大量的抗病植物营养素，也可以提高自己的种植能力，

也可以为您的家庭饮食添加新鲜的有机蔬菜。

准备发芽所需用品

不管是发芽豆类制品还是苜蓿都需要一些种子，一个玻璃罐，可以覆盖罐子的干净覆盖物，一个橡皮筋，以保持它的密封性。

天冷的时候也需要一个小加热垫，用热水清洗罐子和盖子，让它们在发芽期间完全风干。这点很重要，如果罐子中有水的话，

那么在这种湿度条件下发酵出来的新芽就会成为沙门氏菌和大肠杆菌的主要滋生地。准备就绪后，一定要尽快食用。

如果不能，请在三天内冷藏和食用。与它们一起烹饪是杀死任何挥之不去细菌的最佳途径。

在橱柜里简单种植豆芽的说明：

最简单培育豆芽的方法可以用整个干扁豆或豆类发酵。就是这样：

1.将半杯扁豆，大豆，鹰嘴豆或其它干豆放在干净的四分之一大小的瓶子里。

用温水填满罐子，盖上，全部都浸泡12个小时。

2.然后，排出水，并把它的侧面，底部末端用东西支撑一点，便于种子排水，把一个碟子放在罐子口的下面。

在温暖的条件下培育豆芽，它会使发育的枝条变短而坚韧，所以我通常找一个橱柜来种植它们，使用一个小的电热垫来保持东西的清洁。

如果你没有橱柜空间，你可以把所有的东西放在冷却器里，把加热垫放在底位。

3.每天两次，用温水冲洗发芽的种子，保持冲洗后的水分可以立即排出。当根部刚刚开始隐藏两到三天后，丢弃任何软种子。

此时，豆芽已准备好撒在沙拉上，或者用于任何需要干扁豆或豆类的食谱，它们将在一半的时间内煮熟，而且更易消化。

对于传统的豆芽，可以按照相同的方法进行，但要持续几天，直到芽长达到一至两英寸。可以尝试用这些新鲜的豆芽做一些凉拌卷心菜、清蒸咖喱，

或加入汤中。

发芽多功能苜蓿：

一定要尝试种植一些熟悉的和多功能的紫花苜蓿芽，为您的饮食添加一些本土蔬菜。

您需要在商店购买苜蓿种子，通常将它们放在生食品冰箱的塑料袋中。

1.将2汤匙苜蓿种子倒入干净的夸脱瓶中，用温水盖住。盖上罐子，浸泡四到六个小时。

2.排空并冲洗种子，保存在温暖，黑暗的地方，并继续这样做，一天两次，直到豆芽长到约1英寸长。

3.每次排出种子时，旋转瓶子使其分散，这样可以使它们获得更多的空气并更快地发芽。

4.当它们长到一定高度标记时，将罐子移动到照明区域，继续冲洗一两天，直到看到长出小小的绿色叶子。

可以收获用它们制作沙拉，三明治和煎蛋卷。

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