子姜鱼头好吃可是怎么做的啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:36:07浏览:10分类:美食推荐
子姜鱼头好吃可是怎么做的啊?
回答:
嫩姜切片。
大蒜拍碎。
鱼头劈开。
热锅冷油,
油煎鱼头
金黄出香味。
倒入开水。
一定要热水。大火。
汤汁变色。
奶白色调整火
为小火慢炖
25分钟左右出锅
别的不多提,说一道我最拿手的鱼汤料理方式,那就是鲫鱼汤。
我特别爱吃鲫鱼,我觉得鲫鱼拿来煮汤,实在是太合适了。很多人也都喜欢喝鲫鱼汤,但是大部分人煮出来的鲫鱼汤,却没有足够的风味,而一锅成功的鲫鱼汤,那是要如牛奶般乳白的颜色的,那方才是正宗的鲫鱼汤,很多人对如何煮出奶白色的汤有些不得要领,接下来便说说我总结的几个要点,按照这些要点来,绝对能轻松煮出一锅奶白色的鱼汤。
1.鲫鱼洗净后,划上数刀,撒上一些盐粉。
鲫鱼的社体划几刀,更加方便入味,也更便于接下来煮汤时鱼肉的蛋白质与汤水结合。
2.先把鲫鱼的两边煎一遍,煎到两边都呈现焦黄的颜色,通体的鱼肉蛋白质变质,意思就是不用煎到全熟,但要让鱼肉变硬的那种程度,这是非常关键的一步,只有这样,才能在接下来的煮汤中,让鱼肉的蛋白质充分与水发生接触反应,成为一锅白色的靓汤。
3.下热水。对的,在煎好鱼体之后,直接导入沸腾的开水,而不要加入冷水,加入沸水之后,直接就是开了的状态,这个状态会更易于鱼肉快速跟汤水进行交融反应,从而将鱼肉中的蛋白质都消散在水中,所以汤体也会更加乳白。
4.大火快煮。通过大火快煮的方式,让鱼汤保持沸腾,也许刚下热水的时候,你只能看到一点点白色,但经过大火煮烫一阵子后,整锅的鱼汤都会变成乳白色靓汤。
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