猴头应该怎样食用？

猴头是一种著名的食用菌。我国的野生猴头数量较少，主要产于东北的大、小兴安岭。现已能工人培养。鲜嫩的猴头，味道鲜美无比。因此，历来猴头与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。

食用时，需选择头大、刺短的猴头，烹调前将它浸入水中，然后挤压3次，每次挤压后换水1次，配鸡、鸭、火腿肉等菜煮，鲜美无比。

主料： 猴头菇 100克

辅料： 香菇（干） 20克 冬笋 50克 淀粉(蚕豆) 8克

调料： 姜 5克 黄酒 20克 白砂糖 5克 小葱 20克 八角 2克 盐 3克 味精 1克 菜籽油 35克 香油 15克 猪油（炼制） 10克 各适量

红烧猴头的做法：

1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；

2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；

3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；

4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；

5. 将水发香菇、冬笋切片；

6. 姜2克、葱10克切末状；

7. 炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；

8. 再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；

9. 再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。

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