贝柱怎么做好吃，贝柱的吃法

牡蛎是一种非常好吃的海鲜，经常会被人们吃到，现在正是吃牡蛎的好时节，去海鲜市场随处可见牡蛎（生蚝）的身影，有的是成堆的放在案板上，卖的价格也相对来说比较合理，在济南大的海鲜市场，一般大一些的五块到六块之间，小一些的三块到四块左右。买一些回来，清洗干净，放入锅中蒸一下，非常的解馋。最近已经吃过好几次蒸的了，今天我要换一样牡蛎的新吃法。这样做出来的牡蛎更有滋味，非常好吃。接下来说一下制作方法。

准备食材：

牡蛎，蒜，葱，姜，剁椒。

烹饪步骤：

1.牡蛎买回来清洗干净，清洗的过程要用刷子使劲去刷，因为牡蛎表面有一层泥沙污垢非常脏，洗的时候要多清洗几遍，以免做的时候弄的锅里很脏。

2.清洗好的牡蛎选个头大的，用剪子在外壳头上剪一刀，用刀子伸进去把它的贝柱切断，这样就很容易打开。

3.把没有肉的一半外壳去掉，另一般有肉的留下用纯净水再冲洗一下。因为撬开以后表面还是留有了一些脏东西。

4.摆在盘中放入锅中隔水蒸，凉水下锅蒸八分钟。

5.蒸牡蛎的时间去调配料汁。葱姜蒜切成碎末。

6.锅里倒入适量的植物油，加热到六成熟，加入葱姜蒜爆香，然后放入剁椒一起煸炒出香味。

7.八分钟时间到，掀开锅盖。把每一个牡蛎上面都滴上几滴蒸鱼豉油，然后把每一个都放上料汁。

8.盖上锅盖，虚蒸一分钟即可取出食用。

烹饪小提示：

1.选择牡蛎的时候，并不是个头大的就一定肉多，选择的时候用两只牡蛎放在一起敲一下，如果听见厚重的声音，说明里面的肉比较多，如果两个敲一下非常空旷非常脆的声音，说明里面是空的肉很小。掂量一下重量，一般大个的会比较有份量。

2.牡蛎买回来之后要尽早吃，因为买的时候在海鲜市场是活的，如果买回来之后长时间不吃放在那里，很容易变死掉，海鲜就是新鲜吃才可以，死了就不能吃了。

3.在把牡蛎壳撬开的时候用小刀伸进去把贝柱划开，划的时候要注意观察一下牡蛎的外壳，一般鼓起来的那一面是牡蛎肉所在的一面，切的时候要切扁平的外壳的那面，这样不会把牡蛎的肉给切坏。

4.吃海鲜的时候，由于海鲜是凉性的，所以姜末一定是必不可少的，这样搭配起来使用，会避免吃下去之后腹部不舒服。

食材

虾仁、鲜贝柱、芹菜

配料

姜丝、蚝油、盐

—— 开始制作 ——

1、将虾仁开背去掉虾线。将虾仁和贝柱表面的水分沥干，有残留的水分就用厨房用纸擦干。锅中倒入适量的油，将贝柱、虾仁分别煎熟。（因为虾仁、贝柱体积大小不一，放在一起煎容易将贝柱煎老）

2、将芹菜切成段，放入锅中焯水。焯水时间不要过长，水沸后将芹菜段放入锅中，芹菜变色后立马捞出，捞出后控干水分。不要煮的时间过久，口感会变软。

3、重新起锅，锅中倒入适量的油，热锅凉油，用小火炒香姜丝，转大火，放入煎好的干贝、虾仁和焯水的芹菜，倒入适量盐和蚝油，快速翻炒均匀后即可出锅。

一道清淡鲜美的贝柱虾仁炒芹菜就做好了。

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