湖南酱板鸭做法

湖南酱板鸭做法

材料

现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

做出美味炸酱的六妙法

1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．

2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．

3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．

4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．

5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．

6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

酱鸭的简单做法

主料

鸭肉1只

辅料

食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

步骤

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可烹饪技巧1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整

分享一道家庭版做法的酱鸭。 第一步：首先，我们需要准备一个芋头。芋头是搭配着酱鸭一起食用的。我们先把芋头用清水清洗干净之后，然后将芋头去皮，并且用菜刀把芋头切成两半。然后，起锅，放入水，也放入蒸格。锅中上汽后，再下入芋头，把它蒸熟来。

第二步：再准备三个鸭腿，把鸭腿解冻后，也要用清水清洗干净。将鸭腿清洗干净后，我们把鸭腿放入碗中，然后用老抽上色，我们需要把老抽均匀的涂抹在鸭腿上面。做酱鸭的鸭子的品种不受限制，可以使用整只鸭，或者是分解过的鸭子，都是可以的。把鸭腿用老抽上好色后，放入碗中，放置一旁备用。

第三步：再准备10克左右的姜，切成块，还有少许的干葱和大蒜粒，（如果买不到干葱的，也可以用洋葱来代替。）还有5克左右的葱，少许的八角、香叶，还有30克左右的豆豉，10克左右的红片糖，（如果没有红片糖的，可以用冰糖来代替。）还有10克左右的耗油，12克左右的酱油。

第四步：下一步开始正式操作。起锅，把锅烧热后，再下入适量的油滑锅。这种滑锅的做法是酒店的做法，在家庭制作时，只需要下入少量的油就可以了。把火调至到最小火，然后再下入已经上色好的压腿，煸炒一会儿。把鸭腿煎制五分钟左右的时间，鸭腿经过小火煎制，可以逼出皮脂下多余的油脂，让酱汁更好的渗入到鸭肉里面。在煎制的过程当中，要用铲子时不时的铲到底部，是为了防止鸭腿糊锅。把鸭腿煎好了一面，会变得红亮、有光泽。再把鸭腿反面煎制三分钟左右，鸭腿煎制好后，铲出锅，备用。

第五步：再把锅洗净，再下入适量的食用油，再下入已经准备好的姜块，把姜块煸炒出香味。把姜块炒出香味后，再下入干葱、大蒜、还有葱段，再继续用小火煸炒出香味，在下入豆豉。全部的料头都被煸炒出香味后，再下入酱油，15克左右的二锅头，二锅头的作用是为了增加这道菜的浓郁，并且可以去除异味。如果没有二锅头，也可以使用普通的料酒来代替。

第六步：再下入适量的水，并且下入准备好的片糖、八角、香叶、还有蚝油、还有少许的老抽上色。再下入已经煎制好的鸭腿，把鸭腿的皮朝下，然后盖上锅盖，用小火煮制18分钟左右。18分钟后，用筷子可以轻松地插入鸭腿，代表鸭腿已经熟了。再把鸭腿捞出，隔去大蒜这些料头，都弃之不用。隔好料头后，在次下入鸭腿，转大火把汤汁收至浓稠。在这个期间都要不断的用铲子翻动鸭腿，防止鸭腿粘锅变糊。汤汁浓稠后，出锅。

第七步：蒸熟的芋头，用筷子插到芋头的中部，可以轻松地插入的话，代表芋头已经熟了，然后把芋头改刀垫底。如果没有芋头的话，也可以用土豆来代替。再把鸭腿改刀，切成均匀大小的块，然后把鸭腿铺在芋头上面，在淋上剩余的酱汁。

一道零失败的、家庭做法的酱鸭就制作完成啦！