如何腌制青西红柿？

美食做法：

1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；

2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；

3、另一种腌法是将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存；这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

1.测量需要腌渍的青番茄重量。950毫升的罐子可以装大概0.5到0.7公斤的青番茄，根据番茄数量的多少添加醋，水和盐。

2.仔细洗青番茄。

3.将圣女果一切为二，番茄切成四瓣。

4.将炖锅置于炉子上。添加清水，醋和腌料。

5.用中火加热卤料至微沸。煮沸后将其从灶上移下来。

6.选择你喜欢的腌料。把选好的干腌料倒入罐底，以下几种腌料都很适合腌渍青番茄：

（1）制作莳萝腌料，需要使用莳萝籽，干黑胡椒，月桂叶和蒜瓣。

（2）制作简易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑干胡椒和0.8克多香果。

（3）制作辣味腌料需要将2.3克黑干胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克红辣椒面混合。

（4）制作咖喱腌料需要将2厘米的姜切碎，然后混合咖喱粉，47克红糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。

7.将小煮锅置于灶上。锅内的水要没过罐身，留2.5厘米左右的空间，通过沸水给罐子消毒10分钟。

8.将罐子放入沸水中。将罐子放入煮锅的沸水内加热10到15分钟，时间长短视锅内水深而定。

9.用夹子将罐子从沸水中取出。然后将罐子放在台子上静置几小时，冷却后再储藏。真空密封后，罐盖会膨起。将番茄放到黑暗凉爽的地方储藏一年。

步骤：

准备青的柿子，和粗盐一斤；

放进锅里煮融化，然后把煮好的水摊凉，倒进柿子缸里，柿子上面再撒点盐，腌10多天吧，这个看你放的盐多还是少而定的。

青柿子其他做法：青柿子催熟

水果催熟法：青柿子可以用其他水果进行催熟，具体做法是把青柱子摆放在一个干净的容器中，再放入两三个熟透的苹果或者梨，放好以后把容器封好口，过一周左右，里面的青柿子就能变色，也能变软，这时取出就能食用。

青柿子能用白酒催熟：青柿子用白酒催熟也是一种不错的选择，购买青柿子以后可以准备一个小碗，一块布和适量的白酒，把白酒倒入到小碗中，用布醮取适量的白酒，直接擦拭柿子的表面，然后再把柿子密封起来保存一星期，再取出青柿子就能完全熟透。

青柿子能用热水催熟：青柿子用热水催熟是一种比较古老的方法，具体做法是把青柿子放在五六十度的温水中浸泡，每天换两三次水，浸泡二到三天以后，柿子就能变软，而且涩味也会随之消失，取一个尝尝，味道特别甜，特别好吃。

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