烤鱼怎样腌制又嫩又滑

为啥做烤鱼前需要先腌制烤鱼？

先腌制是必不可少的步骤，一是为了入味，二是为了去除异味

简单腌制方法：将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻。

一般腌料配方1： 料酒1千克、花椒粒5克、盐50克、鸡粉10克、胡椒粉5克、葱姜汁200克混合均匀。 腌制： 将宰好的1500克左右的鱼用配好的腌料腌制5分钟（短时间腌制 底味要足）。

一般腌料配方2：取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各100克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。腌制： 将宰好的900克左右的鲈鱼用配好的腌料腌制30分钟（鱼身放入腌料中腌制30分钟左右）。

烤鱼的配料

鱼的吃法数不胜数，红烧、清蒸、糖醋炒，都让人赞不绝口，但只有一种味道会让你一不小心就吃上瘾，那就是烤鱼。

和朋友吃饭时，最常吃的是烤鱼除了火锅。烤盘发出咝咝的声音，光是闻一闻就能吃下一碗米饭！

用筷子夹，鱼皮焦脆，鱼肉却依然鲜嫩。配上麻辣鲜香的酱料，一盘鱼瞬间只剩下鱼骨~

今天，我我教你一个超级实用的烤鱼食谱。你甚至可以在锅里做，这样你就不会打电话不用排很长的队！

自烤鱼

鲫鱼/莲藕/芹菜/洋葱/土豆

大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐

豆酱/孜然粉/辣椒粉

1.将鱼洗净，在背部均匀地划几刀，用适量的盐按摩全身。

2.将酱油、料酒、油、姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，然后浇在鱼上，腌制一个小时。

3.腌鱼时，准备配菜，切芹菜叶，土豆和莲藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺箔，放洋葱和鱼，200烤25分钟。

4.锅中热油，爆香葱、姜、蒜，倒入配菜翻炒。加入豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，两勺酱油。炒匀，加入适量的水，盖上盖子小火煨一会儿。

5.取出烤鱼，将配菜倒入烤盘，撒上辣椒粉和葱花，继续加热。

这种炖之前先烤完美锁住鱼肉的新鲜度。配菜的选择，酱料的配制，持续的加热，让烤鱼更加鲜美香浓。

但是如果没有烤箱呢？

烤鱼不用烤箱和锅也能做！

01

平底锅烤鱼

时间50分钟进给3

烤鱼，一种神奇的食物，特别适合吃，不管是三伏天的热，还是哭的冬天的冷。

当然，不是所有的烤鱼店都能勾你的魂。如果怕踩雷，尽量自己在家做吧~

将鱼皮煎至酥脆。一口鱼皮，一口鲜滑的鱼肉，让我口水直流。而且还可以放各种像火锅一样的水煮蔬菜，吃起来真的很过瘾，哪怕是满头大汗！

/配料准备/

低音1条

1棵大白菜

1个土豆

豆皮1张

金针菇.一点点

洋葱.半块

青椒2根

焦姣第三代

熟花生.一点

一小块生姜

洋葱1根

八角2号

花椒15粒

料酒2勺

豆沙2勺

两勺生酱油

1勺醋

适量的白胡椒/盐/油

(以上成分可根据个人口味增减)

将鲈鱼洗净去内脏，在背上划几刀，然后对半摊开，撒上少许白胡椒粉和盐，再铺上姜片，倒入2勺料酒，腌制20分钟；

大蒜切6瓣，洋葱切半个，洋葱切葱花，小米椒3个，青椒2个圈起来，土豆1个去皮切片，白菜叶切段，豆皮1个切成宽1cm长10cm的条状，金针菇洗一把；

准备一个不粘锅。锅热后，加入适量油，将腌制好的鲈鱼放入，将鱼皮面朝下，用小火煎10分钟左右，至鱼皮变成褐色，再翻面，继续用小火煎，备用；

锅内重新烧热油，中小火放入豆瓣酱2勺，炸红油，放入八角2个、花椒15个、蒜粉、葱粉、小米椒圈、青椒圈，炸至香，拌入2勺酱油和1勺醋，然后倒入，加入1碗清水烧开；

铺上白菜、金针菇、豆皮、土豆，翻炒均匀。这一步的配菜可以根据自己的喜好随意添加；

炖5分钟后，放入炸好的鲈鱼，将酱汁浇在锅底，更入味；

盖上锅盖，小火炖5分钟。最后撒上葱花和熟花生，让人流口水的烤鱼就做好了。

你是不是已经垂涎三尺，跃跃欲试了？唐别担心，当你吃烤鱼时，如果你能搭配一份冰镇酸梅汤，大汗淋漓地吃鱼，然后喝一大口酸甜清凉的汤，别别提有多爽了。

有麻辣爽口的豆皮；

有美味爽滑的金针菇；

再吃一口软软糯糯的土豆，幸福满满。

在奋斗的道路上，大多数人都在奋斗，只有少数人在忙碌中懂得享受生活。

在一个惬意的周末，准备一盘外脆里嫩的麻辣烤鱼，约上三五知己，品品美食，聊聊近况，也是生活中的一大美好~

腌制配方:

将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。

公式:

猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。

制作方法:

锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。

调料:

材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。

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