如何腌制能使叉烧更加快速入味

腌制叉烧快速入味方法如下：

1、原料猪肉1000克，辅料白糖50克，花雕酒3汤匙，食盐3茶匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙，麦芽糖2汤匙，蜂蜜2汤匙。

2、猪肉洗干净后沥干水份。

3、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止。

4、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻。

5、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上。

6、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁。

7、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化。

8、在肉的上下两面刷上蜜汁。

9、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟。

10将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。

叉烧肉怎么做最好吃？求详细过程

叉烧的做法有3步。

1.先准备一块五花肉，如果不喜欢吃肥的，也可以买梅头肉来做，把五花肉清洗干净，再切成3大块。切好的五花肉放到大碗中，再切一点姜粒加进去，姜粒的量随意，用一小块姜切粒，再加两勺生抽，还有一小勺的蜂蜜，好吃的关键，还要来一包叉烧酱。

2.加好调料后，用手抓拌均匀放在一边腌制一个小时以上，腌制得越久越入味，如果天气热，可以把肉放冰箱里腌制，我一般是提前一晚腌制的，非常入味，吃着特香。待肉腌制好后，切点姜片和葱段，然后准备电饭锅，电饭锅中淋入少许油，油不用太多，再把切好的姜片和葱段摆进去铺在锅底，接着把腌制好的五花肉放进去，腌制的汁水也倒进去，最后再倒上小半碗的洗碗水。

3.盖上锅盖，电饭锅按煲饭键，煲至跳闸，大约40分钟，中途我们要给它翻一次面，这个时间也不是一定的，要看自家的电饭锅，收干汁就差不多的了。一般是煲至20分钟或半个小时翻面的，如果翻面的时候锅中的汁还有比较多，翻好面后可以煲久一点。每次做都是40分钟左右，打开锅盖后的效果是这样的，汁刚好干了，因为用的是五花肉，所以锅底会有油，如果用梅头肉，是不会有这么多油的，收干汁后就可以夹出来切片开吃了，电饭锅版的叉烧肉就做好了。

材料猪里脊肉1条，庄记叉烧酱1瓶，老姜1小块，青葱2根，蜂蜜4汤匙，米酒20毫升

做法1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

小诀窍: 做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味，拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气

2、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

材料猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放）

做法 01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可）

材料猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，葱10克，蜂蜜15毫升

做法 1.先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。

小诀窍: 里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃；

肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量；

李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了；

烤箱的功率各家都不一样，需要随时观察，先烤至30分钟是让肉质成熟，最后再刷上酱汁焗烤，可以使叉烧肉表面更加粘稠，香酥。

材料料酒，盐，生抽，八角，李锦记叉烧酱，蜂蜜

做法 1.里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2.倒料酒，放2，3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3.取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。

4.烤箱预热。

5.里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6.放入烤箱190°上层20min。

7.取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10min。

小诀窍: 1.烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2.想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。

材料猪五花肉500克，李锦记叉烧酱半瓶（可按个人口味酌量添加），葱段少许，姜片少许，蜂蜜20~30ML

做法 1、把新鲜的猪五花肉切成20厘米长，2.5厘米厚的条。

2、放入保鲜盒中，加入李锦记叉烧酱和葱段，姜片腌制24小时（需要冷藏）

3、烤箱上下火200°C，预热五分钟。然后取出将腌好的猪五花肉取出涂抹蜂蜜，加热20分钟。然后从烤箱内把肉取出，再涂抹一层蜂蜜，再加热15分钟。

4、取出晾凉，切片即可食用。

小诀窍: 1、腌制的时候可依个人的口味，如果喜欢重口味可加适量盐，把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上。可到腌制的中途时间把肉翻一翻个。

2、肉尽量选择五花肉，我曾经用猪里脊尝试做过，结果一点也不香，而且烤的时间特别长。且注意，肉不要太厚，否则不入味。

3、由于每个牌子的烤箱温度稍有差异，烘烤的时候应该留意，如肉的颜色已经变成金红色，说明已经烤熟，并不一定要严格按照我的时间，不要把肉烤焦。

4、葱段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必须得放，不然影响味道。

材料里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个

做法

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。

材料猪腿肉1000G，白酒少许，胡椒粉少许，盐少许，蜂蜜10g，淀粉少许，李锦记叉烧酱半瓶

做法 1.猪肉，洗净，切成条状

2.本品主要原料和猪肉的合影

3.所需调料集合照片

4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟

5.腌制20分钟后照片

6.刷上李锦记叉烧酱

7.第二天，拿出肉，再刷一次叉烧酱后，放入烤盘

8.180度温度，30分钟出炉

9.切片。

主料：猪腿肉350克，

辅料：红曲10克，

调料：酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

做法 1.将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；

2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；

3.坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；

4.坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；

5.待冷却后切片装盘。

主料：梅花肉1斤，

辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)，

调料：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙

做法 1.梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。

2.腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。

3.续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。

4.待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

材料猪前臀尖（梅肉）1块（约700g），叉烧酱8汤匙（120g），蒜茸1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1汤匙（15g）

做法

将整块猪前臀尖（梅肉）切约成4cm宽、2cm厚、10cm长的肉条。

在一只大碗中放入叉烧酱，调入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠适度的腌料酱汁。

将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都吃到佐料。将涂抹好的肉条放进保险盒盖严，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。

烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。

将腌好后的肉条并排码在烤架上，中间应留有间隙，便于受热均匀。烤架下面用一只等大的烤盘盛接滴下来的油脂和酱汁（为了便于清理，还可以衬一层锡纸）。

将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，烤箱温度仍然设定为200摄氏度，上下火力，烤20分钟。

20分钟后将烤架烤盘取出，用之前剩余酱汁（或烤盘接到的酱汁）将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。

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