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怎样炒猪肝才嫩
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:55:22浏览:11分类:美食推荐
炒猪肝怎么做才嫩
一、猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
好吃的猪肝炒法如下:
材料/工具:猪肝200克、青尖椒4个、红尖椒4个、姜4片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、生粉4克、锅、铲子、刀、碗、盘子。
1、猪肝切成小方块。
2、姜蒜切成小片,豆瓣酱一勺备用。
3、锅加底油,下姜蒜炒香。
4、加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
5、锅加底油,下青红椒段翻炒几下断生。
6、再下猪肝爆炒几下,调入盐和鸡精即可出锅。
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