晒冬菜的做法，晒冬菜怎么做好吃，晒冬菜的家常做法

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先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。

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食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。

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天津冬菜是天津本地的一道特产，是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名，距今已经有六百多年的历史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱，更远销国外，尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄，打开容器的盖子的一刻香味窜出，立刻就想伸手捏一块，口感更是没得说，吃到嘴里特别有嚼劲，就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞汤里，立刻为一碗云吞增添浓郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。

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自家基本上年年都腌一点，一棵大白菜腌好了也就装一瓶子，深秋下来大白菜，将白菜晾上2-3天，白菜的水分少了，然后将最外面的老帮去掉，将白菜切成1厘米见方的小块晾晒5-6天，水气没了，然后进行腌制。大概一个半月左右颜色渐渐变深，就可以食用了，越腌味道越浓郁，正好到了冬天做上一碗热气腾腾的面汤或者云吞放上一些冬菜，吃到肚里那可真舒服啊！

冬菜的做法是什么？

天津冬菜的做法

腌制冬菜的材料

在家中腌制冬菜时需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克，食用盐五百克，大蒜两百克到两百五十克之间，另外生姜还要准备一百克左右。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子。

腌制冬菜的具体步骤

1、把准备好的白菜用清水洗净，然后再切成大小均匀的块状，摆放在阳光下晾晒，当白菜晾到八成干时，才能收起来备用。

2、把准备好的大蒜去掉外皮，用清水冼一下去掉水分。再把生姜也用清水冼掉表面的泥沙，再用切成厚片。

3、把腌菜坛子热水清洗，然后去掉水分，摆入一层晾好的白菜，撒入适量食用盐，再放一些大蒜和姜片，再放白菜，如此反复，放好以后加入适量的清水，再把坛子密封起来。

4、把密封好的坛子放在阴凉通风的地方进行发酵，过十几天就能发酵完成，这时打开坛子会一种淡淡的酸香味，想吃时把里面的冬菜取出用清水洗一下，切成细丝，加入香油就可以食用了。

用料：? 大白菜、 盐、蒜头

1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。

2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。

3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天

5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶

6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。

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