外婆家的酸菜鱼是什么鱼做的

外婆家酸菜鱼一般都是黑鱼做的，也有用草鱼和鲢鱼的。

　主料：黑鱼包装酸菜 。

　辅料：小米辣椒 大葱 蒜瓣 鸡蛋 姜片 。

　做法：

　1、鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　2、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　3、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

　4、完整分离后，鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　5、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　6、放入高汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

　7、最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

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