烹饪中的拔丝，挂霜，琉璃各有什么区别

这是指烹饪熬糖的不同程度的做法。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。诸如：拔丝苹果等。

挂霜是将砂糖重新熬制，达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。成品类似挂上雪霜一般，诸如：挂霜花生等。

琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入诸如山药等主料，是菜品外观成琥珀琉璃的样子，脆尔不粘牙。

'心似琉璃'的南昌炒粉怎么做才好吃？

琉璃馍

主料

干馒头

1个

辅料

牛奶

1盒

白糖

200克

黑芝麻

适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.把馒头切块泡入牛奶中片刻。

3.放入煎锅煎至两面金黄。

4.装入盘中备用。

5.锅里的油留少许，一点就够了，直接放入糖。

6.糖熬化稍黄马上关火，熬焦了就变苦了。

7.把糖稀浇到煎好的馒头上，撒上芝麻，赶紧用筷子把馒头块分开，不要沾在一起。

小贴士

熬糖时候看到起泡糖刚变黄就赶紧关火，熬糊了就很苦了。

南昌炒粉的做法

1.

米粉提前浸泡半个小时，中间没白芯即可，捞出过凉水，晾干备用

2.

姜葱蒜小米椒切碎，放置一旁备用

3.

青菜洗净，可按喜好处理，推荐小芥兰

4.

热锅下油，爆香姜蒜小米椒

5.

然后下之前处理好的青菜

6.

青菜炒的差不多就可以放调料了，根据自己口味放入盐，鸡精，老抽，生抽，先放调料是为了让青菜入味并且炒粉味道跟色调会更均匀

7.

然后下去晾干的米粉，翻炒，装盘

8.

成品出锅

烹饪技巧

1.米粉捞出后过凉水，这样米粉会很有韧性；2.米粉尽量晾的没啥水后再炒，不晾的话炒出来的粉会黏糊糊的不好吃；3.炒的时候可以多放些油，晾干的米粉容易散开而且不容易粘锅。

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