青茄子的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:08:19浏览:18分类:美食推荐
青茄子做法一,清蒸茄子
材料
主料:南方的细长条茄子6-8根
辅料:生姜,生抽,白糖,色拉油
做法
1、将茄子头不要去掉,留柄,只将柄下面的皮衣剥掉些即可。
2、将茄子下面的尾处尖尖切掉(因为这里是最寒的),洗净;
3、将生姜切成沫置小碗内,小碗内再倒入适量生抽,大概3-4匙(小半碗的样子),加入糖1-2匙,再倒些色拉油,用筷子调均;
4、将小碗置蒸锅的中间,小碗周围旁边将茄子一根根放进蒸锅,调料和茄子一起蒸,大火烧开后改中火,大概10分钟左右,用筷子插一下茄子,熟烂了就行(不要太烂)。
5、关火,取出小碗。再取一个大盘子,将茄子拎出放入盘子,用手捏住茄子的柄,用筷子插入茄子的柄下端向下划拉,这时一分为二了,转90度再划拉一下,这时茄子一分为四了,明白了吧,就是将茄子划拉成几条,但都还连着手柄。一般细些的茄子划四条就行,粗些的可以划成六小条。
6、将每根茄子如此这般,划好了铺在盘子上,将小碗内的调料浇上,如果想让茄子充分拌上调料,拎起所有手柄翻二下然后整齐放下就是照片中的样子了。
做法二,酱茄子
材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
做法三,糖醋茄子
材料
主料:茄子两个,
调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
做法
方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
青茄子怎么做好吃
一、炸烹茄条
主要材料:嫩四季豆300克。
调料:青椒10克、红萝卜10克、生鸡蛋一个半、淀粉和面粉75克,食用油750克。
调味品:海晶盐5克,鸡精3克,生抽5克,白砂糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香莱3克。-
制做:
(1)把四季豆去蒂清洗削皮,切4公分长、1公分厚为的条,放进生鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切条,蒜切成片,青椒、红萝卜断线,香莱切寸段。碗内放生抽-、盐、鸡精、糖、醋等配成汁备用。
(3)勺内加点油,烧六七成热,把茄条逐一下勺里,炸呈橙**,倒入沥油。
(4)勺内放底油,烧开后放葱、姜、蒜、青椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香莱,速倒进对好的汁,颠翻两下,摆盘即好。-
重要:茄条要炸挺实,才可以松脆。倒进汁烹炒时要速度更快些,口感好。
二、炸茄子-
主要材料:长嫩四季豆250克,饺子馅100克。-
调料:发制虾皮10克,生鸡蛋2个,小麦面粉50克,食用油750克。-
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青色茄子怎么做好吃
调味品:海晶盐4克,鸡精3克,米酒3克,姜蒜末各3克,香辣6克。-
制做:-
(1)四季豆去蒂清洗削皮,切夹刀头。虾皮切末。-
(2)饺子馅里加虾皮,葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后,放进茄夹内,茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内,加小麦面粉搅满足蛋黄液,将茄夹拖蛋黄糊。-
(3)勺内加点油,烧六七成热,把茄夹逐一放入勺内炸好,呈橙**时捞起来沥油摆盘,放香辣即好。-
重要:蛋黄糊要调的干稀适当,把握炸时的水温。
三、白芝麻茄条-
主要材料:四季豆400克。-
调料:熟芝麻30克,食用油750克。-
调味品:生抽15克,海晶盐4克,白砂糖10克,鸡精4克,米酒5克,姜蒜末各4克,大蒜5克,芝麻油5克,汤75克。-
制做:-
(1)四季豆去蒂清洗削皮,切割成4公分长,1公分宽的条。-
(2)勺内加点油,烧六七成热,放入茄条炸2分钟,呈橙**时捞起来沥油。-
(3)勺留少量底油,烧开,下葱末、生姜沫、大蒜炝锅,放进茄条后,再倒进生抽、白砂糖、米酒、盐、鸡精、汤、木薯淀粉对好的汁,煸炒后出勺摆盘,撒进白芝麻,即好。-
重要:把握炸茄条的水温。
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青色茄子怎么做好吃
四、锅塌茄盒-
主要材料:长嫩四季豆200克,饺子馅100克。-
调料:生鸡蛋2个,小麦面粉25克,食用油75克,红萝卜片5克,黄瓜切片5克。-
调味品:海晶盐5克,鸡精4克,白砂糖5克,白醋3克,葱、姜片各3克,芝麻油5克。-
制做:-
(1)四季豆去蒂清洗削皮,切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片,香莱切条。-
(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后,夹进茄夹内,沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-
(3)勺内加点油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,双面煎出橙**,加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透,待料汁收湿淋芝麻油,出勺摆盘即好。-
重要:煎时用中、文火,避免煎糊,料汁较少时要勤晃勺,避免粘勺。
肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
擂茄子
1)将嫩茄子洗净,切粗条。
2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
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