镰鱼的介绍
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:09:06浏览:10分类:美食推荐
鲈形目(Perciformes)镰鱼科(Zanclidae)的热带岩礁鱼类,学名为Zanclus canescens。体形引人注目,体薄、高大于体长,具一伸出的喙状口,背鳍前部特别延长,产于印度洋-太平洋,一般常见于浅水,体长约18公分(7吋),淡**,具3条垂直黑色条纹,形成醒目的图案。镰鱼(Zanclus cornutus)又称神像、海神像,为鲈形目、镰鱼科、镰鱼属的唯一鱼类。镰鱼分布于印度尼西亚及澳大利亚西部海域,活动与珊瑚礁丰茂的地区,可结成小群共同活动。主要觅食礁石上的海绵、海藻等有机物。为著名的观赏鱼类。
清蒸鱼
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。
基本步骤
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示
No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!
笔指穹庐 回答时间 2008-06-05 11:13
检举
做鱼的小窍门
1、做鱼汤必需用凉水,并一次把水加足,就会冲淡原汁的鲜味。
2、烹制鱼汤加少许啤酒,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且汤鲜味美。
3、把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外鲜美。
4、烹调不太新鲜的鱼类菜肴时,加点醋,可去异味。
5、在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易溶烂。
6、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
7、在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。
8、鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干了。
9、在烹制鱼类菜肴时放点醋,可以去腥增鲜,使鱼刺软化,有利于人体对钙的吸收。
10、蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸锅,以最短的时间蒸好,这样,则鲜味更浓
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