起妈菜饺子怎么做好吃

－ 准备食材 －

高筋面粉 500克

清水 260克

韭菜黄 400克

香菇 100克

木耳 100克

鸡蛋 4个

橄榄油 2大勺

盐 8克

鲜贝露 1勺

－ 步骤 －

1.锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。

2.将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。

3.然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住。 盐跟鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水。

4.高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时。

5.切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子。

6.将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

7.此时馅料里面要加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了。 在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分。

8.然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可。 人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅。

9.煮饺子，水开后下入，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出。

每年逢年过节的时候，饺子都是餐桌上必备的东西，家家户户都会吃饺子，饺子馅的种类特别多，有羊肉的，有猪肉的，还有牛肉的，胡萝卜羊肉馅饺子最受欢迎，冬季吃羊肉对身体健康特别有好处，冬季羊肉是大补的东西，羊肉红萝卜饺子馅的做法也比较简单，下面具体介绍羊肉红萝卜饺子馅的做法。

羊肉红萝卜饺子馅的做法

制作材料

羊肉300克，胡萝卜：300克，葱：2棵，姜：适量盐：适量，花生油适量，五香粉少许，面粉400克

制作方法

1.面粉加水，搅成絮状。

2.揉成光滑面团，盖好盖子，放置一旁。

3.羊肉解冻。这个羊肉，我提前两个多小时用料酒、花椒、桂皮、茴香、姜片、洋葱碎腌渍过，主要是想掩盖羊肉的那股膻腥味。

4.因为羊肉上有筋膜，所以先把它切成小块，然后再剁成肉末。这样，筋膜容易被剁烂。边剁边加入葱姜水(把葱姜切成小段，捣烂，如果有料理机就打碎即可，加入清水)

5.胡萝卜擦成丝，入油锅小炒一下，这样可以更好的发挥胡萝卜的营养功效。不用太大火，因为还要煮啊。

6.剁好的羊肉跟胡萝卜一起搅拌均匀。

7.加盐，五香粉，花生油调味。根据个人口味。

8.取面团，搓成长条，下成剂子，擀皮。

9.取一张皮，置于手心。

10.挑适量馅置于皮中央。

11.中间先捏合，然后捏合两边。

12.剩下的这一步是最关键的，决定你的饺子长什么样啦——把捏合好的饺子雏形置于两只手的虎口位置，两手同时向中间靠拢，拇指用力下压。

13.锅内加水，水开后下入饺子。

14.饺子全都浮起来，并且肚皮鼓鼓的，就可以了。通常都说，开三个开，意即开锅后点三遍凉水，这个道理大家都懂得哈。

15.饺子出锅了!

其他做法

原料

一、主料

普通面粉250克

鲜嫩羊肉200克

胡萝卜80-100克

鲜香菇50克

香菜25克

二、调味

淡葱姜花椒水适量

香油适量

酱油适量

盐微量

做法

1、将原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇焯水;

2、细葱姜末、花椒放到碗里，用滚开水浸泡(盖好)至水凉透;

3、用筛网过虑;

4、这是过滤好的葱姜花椒水;

5、把羊肉用清水浸泡两个小时左右，中间换两次水，可去膻味;

6、剁羊肉，边剁边用小勺加葱姜花椒水，使其浸透到肉里;

7、在剁好的羊肉里加入香油、酱油、微量盐;

8、充分搅拌均匀;

9、把胡萝卜、香菇分别剁至细碎，香菜切细末;

10、萝卜碎用一点香油拌一下，保护水分不溢出;

11、菜碎与肉合在一起，再加一点花生油;

12、充分搅拌均匀;

13、分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右;

14、面团再次揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子;

15、面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮;

16、包好的水饺，留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冻盘盖好放入冰箱进行速冻。

小贴士

1、边剁边加葱姜花椒水，可有效去除羊肉膻味，让馅更鲜味，做好的饺子有灌汤的口感;

2、6岁以上孩子吃，葱姜花椒水可浸泡的浓一些，会更出味;

3、自己感觉菜和肉的比例：1：1最好，也可根据喜欢加减;

4、羊肉性温热，孩子大便干燥、上火时少吃。

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