猴头菇应该怎么烹饪?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:09:51浏览:14分类:美食推荐
猴头菇煲汤最好,营养保留最高。
具体做法如下:
猴头菇毛豆汤
把猴头菇和毛豆一起炖汤喝,养胃效果特别好,而且能为人体补充蛋白质和多种营养成分,能有效提高身体免疫力,平时制作时需要准备猴头菇1到2个,毛豆300克,清水和植物油,以及食用盐中适量准备一些;
把新鲜毛豆去掉外壳,猴头菇则需要提前十几个小时用清水浸泡,中间要换水几次,泡好以后取出切成块状。在炒锅中放油加热以后,把毛豆入锅翻炒,取出放在电压力锅中,再加入适量清水,放入切好的猴头菇;
把电压力锅的锅盖盖好以后,接通电源等它上气以后再煮五到十分钟,等气阀松开以后打开加入食用盐调味,调匀出锅直接食用就可以。
猴头菇猪肚汤
把猴头菇和猪肚放在一起做汤喝,也能起到良好养胃作用,制作时需要准备新鲜猪肚200克,猴头菇两个,莲子30克,枸杞十克,生姜一块,胡椒粒和料酒以及食用盐各适量准备一些;
把准备好的用温水浸泡,泡软以后用清水多洗几次去掉它的苦味,切成块状,猪肚也要认真清洗,去掉它里面的油脂,然后切成块状;
把准备好的猴头菇和猪肚,以及莲子,还有姜片等食材,一起放到砂锅中,加入适量的清水,用大火烧开以后,调小火力煮制九十分钟,再把准备好的胡椒粒研碎以后放到汤锅中,最后放入泡软的枸杞再加入料酒和食用盐调味就可以。
新鲜猴头菇怎样炒出来好吃
毛茸茸的猴头菇自古就是一种名贵食材,不过现在也已经很普遍啦。猴头菇不仅味道鲜美,而且营养价值丰富,那么猴头菇怎么做好吃呢?猴头菇的做法有哪些呢?
猴头菇怎么做好吃 猴头菇可以这样吃
(1)猴头菇煲汤:猴头菇可以用来煲汤,可以做猴头菇排骨汤、猴头菇鸡汤煲、猴头菇银耳乌鸡汤、猴头菇素汤等等,这些煲汤方法与一般煲汤方法差不多。
(2)清蒸猴头菇:可以做清蒸鸡配猴头菇,这种做法简单一些,也很清淡营养。
(3)猴头菇小菜:可以做红扒猴头菇、猴头菇扣肉等等。
猴头菇的做法有哪些
猴头菇炖鸡
主料
土鸡(600克)猴头菇(3朵)
辅料
党参(适量)红枣(适量)杞子(适量)
厨具
无
分类
其他半小时简单难度
1、猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗,党篸等材料洗干净待用。
2、鸡肉斩件。
3、下小量的葱,姜,和着生粉,酱油,盐腌制好。
4、下猴头菇,党篸等材料,下适量的开水。
清淡猴头菇纯素汤
主料
猴头菇(2个)
辅料
桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)
厨具
电子瓦煲、炖盅、汤锅、砂锅、煮锅
分类
冬季食谱秋季食谱素食汤羹清淡煮数小时简单难度
1、取2个猴头菇,大约30克。
2、猴头菇加水,泡发。
3、挤干水份。
4、换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。
5、用剪刀剪掉猴头菇的老根。
6、把泡发后的猴头菇撕成小朵。
7、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。
8、把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。
9、加适量盐,完成。
小窍门:
猴头菇有苦味,需要反复浸泡,去掉老根,可以减少苦味。
猴头菇竹笙鸡汤
主料
鸡腿(适量)猴头菇(适量)竹笙(适量)
辅料
姜(适量)盐(适量)
厨具
无
分类
咸鲜炖数小时未知难度
1、提前一天泡猴头菇
2、第二天,猴头菇撕小朵,反复柠出水分,去根部,可除苦味,泡竹笙、鸡切小块,姜切片
3、鸡肉过水,去腥
4、砂锅入猴头菇、姜片,入绰过的鸡肉
5、小火慢炖三小时
6、三小时后加入竹笙
7、锅开后,调入盐即可
猴头菇的泡发方法
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止。
此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,营养呀。
红烧猴头菇所需材料:猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把猴头菇用清水冲洗一下,沥净水分。
2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。
3.把猴头菇切去根部,再把猴头菇切成片,片不要切得太薄,太薄烧制时容易碎。
4.锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水4-5分钟,将猴头菇捞出。
5.把猴头菇捞出后,放到清水中浸泡十分钟,将猴头菇捞出,用手把猴头菇攥去水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入肉片翻炒,将肉片炒至颜色变白。
7.下入焯好水的猴头菇,翻炒均匀,淋入半碗鲜汤,没有鲜汤用清水也可以,再下入盐、生抽、红烧酱油,烧开,转小火烧制入味4-5分钟,将猴头菇烧制入味。
8.到时间后,下入青红尖椒片,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了。
小贴士:新鲜的猴头菇有微微的苦味,把猴头菇焯水,焯水后,再放到清水中泡一下,可以去除猴头菇的苦味。
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