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吃肥肠鸡的蘸水怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:11:44浏览:12分类:美食推荐
用料
土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
做法
1肥肠翻过来去净肥油洗净,再翻回来洗干净,凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
2锅内下较多菜籽油,将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉,如嫌费事,可用五香粉代替)下入炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤,
3调入盐、胡椒粉、鸡精,下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味,
4将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切滚刀块,另用一锅先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出入盆中打底,
5再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶
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