潮汕咸菜海鱼汤如何做？

材料

材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。

调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

做法

(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。

(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。

小诀窍

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。

(2)可改用青柠汁取代酸子水。

(3)可用海鲜取代乌鱼。

(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。

用料 ?

料酒 8ML左右

鸡爪 14个左右

糟卤 1-2袋，超市现成有卖

不辣版的简易鸡爪的做法 ?

先将鸡爪洗净，剪掉脚趾，再将鸡爪切成任意大小，我这里是一个鸡爪切成3段，加水，加料酒

煮15分钟左右

熟了之后是这样的，然后需要取出晾凉，这步是关键，不要和煮出的汤水一起晾凉，会结冻的，影响口感

放凉，等彻底凉透，这个天气我是放在风扇前吹凉的

放入糟卤，超市有瓶装也有袋装的，我选的是袋装，上面步骤里电压锅前那一袋就是

夏天这个天气我用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏了一晚上，和糟卤腌一晚上，就可以美美的享用了

小贴士

糟卤最好是没过鸡爪，我的碗底小，还差一点，不要学楼楼偷懒，喜欢吃辣的可以加泡椒进去，我这个是不辣的

百科狗 baikegou.com