糟辣椒炒茄花的家常做法大全怎么做好吃视

食材清单

茄子一个

糟辣椒适量

西红柿一半

莱籽油适量

肉沫适量

姜适量

蒜适量

青蒜苗适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

花椒适量

烹饪步骤

1/5

把茄子先切成两半，再切成茄花（横竖斜切花，切深一点，但不能切断），然后断成相同的小节，装盘备用，姜切丝，蒜切片，西红柿取一半切片。

2/5

热锅下油，放入花椒，加入肉末煎炒，把肉末推到锅边，入姜丝蒜片爆香，再入糟辣椒（可以用剁椒代替），最后入西红柿片小炒一会。

3/5

加入茄花翻炒，当茄花变软时，放点蚝油提味

4/5

最后小火，放入青蒜苗，盐，鸡精。小炒一会起锅。

最后一步

茄子最好别去皮吃，紫皮茄子的皮含有丰富的维生素E和P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。

做糟辣椒10斤放1.1斤盐合适。

一般槽辣椒放盐比例是10%-20%之间。如果口味比较较重，可以适当多加一些盐。另外，对于放盐的时间，可以在辣椒加工好后放盐。把盐搅拌均匀后，装入存放的罐子里就行了。但是要注意的是，不要装得太满，因为新加工的辣椒会膨胀的，装满了会出现罐内水外溢的问题。

糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料采用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。

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