烧鲜鲷鱼的做法？

主料

鲷鱼适量

红薯粉适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜适量

酒适量

味啉适量

糖适量

蚝油适量

酱油适量

油适量

鲜烧鲷鱼的做法步骤

1

热锅冷油,等温度稍微有一点高但是不冒泡,不冒烟。

2

将洗过的去头去尾的鲷鱼均匀抹上蛋白液,沾上番薯粉,加番薯粉原因是因为在炸的时候要保留住鱼肉的肉汁,保持肉质鲜嫩。

3

小火慢炸,保持肉质鲜嫩,炸制所有面都是金黄。

4

先将鲷鱼捞起,放入葱姜蒜爆香,然后加入糖,蚝油,海鲜蚝油酱油,味啉,水依然小火熬煮,待酱汁微微浓稠后放入鲷鱼。

5

小火焖煮,自始至终都是小火。

6

放入红酒,待酱汁收干就完成了。

深海鲷鱼的做法

1、食材：鲷鱼适量、蒜苔适量、盐适量、生抽2勺、醋1勺、料酒1勺、淀粉适量、蒜泥适量、辣椒酱2勺、白糖2勺、胡椒粉适量、植物油适量、白葡萄酒少许。

2、首先鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟。

3、等鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉，平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出。

4、然后煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。

5、等鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒。

6、把蒜苔炒得软硬合适，把鱼片倒入。

7、将之前调好的调味汁倒入翻炒入味，倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。

姜丝红鲷鱼的做法菜谱材料（四人分量）：红鲷鱼一条，嫩姜丝少许，菇菌一盒，豆苗五两，鱼骨高汤两杯，酒一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉少许。 菜谱做法： 1、红鲷鱼起肉，切成薄片；菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。 2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内，加酒煮滚后，改小火煮五分钟。 3、加入菇菌后用盐调味，最后加入豆苗略煮后熄火，加胡椒粉即成 烟熏鲷鱼的做法鲷鱼块（或鳕鱼块），姜，葱，蒜仁

调味料：

A．茶叶，细糖、面粉

B．盐，鸡精，米酒，色拉油

做法：

1．鱼洗净置于蒸盘上，鱼两面均匀抹上盐、鸡精及米酒，静置5分钟至入味。

2．葱洗净 蒜仁去皮，均切碎备用。

3．姜切片，葱切段撒在做法1的鱼上，放入蒸锅蒸约10分钟取出，把姜片、葱段挑出，用厨房纸巾将鱼表面水分吸干。

4．将炒菜锅底铺一小张锡箔纸，将调味料A混合均匀倒在锡箔纸上，再将网架放到锅中，不要接触到烟熏料。

5．将鱼置于网架上，盖上锅盖，开中火煮至右烟从锅边冒出即转小火，再持续约10分钟即关火取出鱼，装盘。

6．热锅放入色拉油，以小火爆香葱碎、蒜仁碎，淋在做法5的鱼上即可。培根鲷鱼卷

原料：　　鲷鱼一块（约200克） 培根5片 料酒1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克） 胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：　　1)培根对半切开。鲷鱼洗净后用纸巾吸干水分，切成长4cm，宽2cm的段，放入碗中，用料酒，盐和胡椒粉腌制15分钟。　　2)将鱼块放在培根片的中央，左右折叠后，用牙签扎在折叠部分固定。　　3)烤盘中铺入锡纸，将做好的培根鱼卷码入盘中，烤箱设置为200度，烘烤12分钟即可。

鲷鱼》醋溜鱼片材料：鲷鱼片1片（约350克）、葱、蒜片、彩椒片、蛋白皆少许，玉米粉1匙，白醋、酒酿、糖少许 1.鲷鱼中央红色部分，先横片切除，因深红肉色煮熟会变黑、颜色不优。 2.鱼身再横切薄片，拌入少许盐、蛋白，再加入玉米粉抓匀。 3.鲷鱼入油锅泡熟，捞起。 4.油锅爆香葱、蒜、彩椒及调味料，再放入鱼片勾薄芡即可。

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