蒜黄的做法都有哪些？哪些做法简单易学？

从小我就超喜欢吃韭黄和蒜黄，不过那时比较穷，夏天吃韭黄，冬吃蒜黄。现在一年四季，只有去市场都可以买到韭黄和蒜黄。韭黄和蒜黄特别像，我们该如何区分呢？想知道二者区别，我们先看下什么是韭黄和蒜黄。步骤3、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段炒香，大火加热后将虾仁倒入锅中翻炒至变色，然后加入韭黄快速翻炒。步骤4、出锅前加入生抽提味和撒入少许食盐调味，拌匀后即可盛出。

蒜黄是蒜种的，叶子窄又长，韭黄是韭菜种的，叶子宽没有那么长。两个品种味道也不一样，一个大蒜味，一个韭菜味。实在分不清就看看价钱，蒜黄到处都有卖的还便宜，韭黄不但贵一般菜市场还很少有卖的。冬天没有韭菜用韭黄替代，冬天吃大白菜馅饺子俏点韭黄非常提味。蒜黄相对好种一点，在暖洞子里，盖上烂稻毛子就行了。过去不值钱的东西现在都贵，吃炒肝过去肠子多肝少，因为肝贵，现在肝多肠子少，因为肠贵。韭黄也是卖那么贵。

起锅烧油，锅内加入植物油，把鸡蛋炒散，盛出。放入姜丝煸炒，然后放入蒜黄，翻炒几下，放入鸡蛋，再翻炒几下，加入咸盐鸡精，就可以出锅装盘准备馅料，500牛肉馅里加入5可盐，一克白糖，5克鸡粉，花椒粉，白胡椒粉适量，加入姜末。生抽。温水，料酒水一个方向，慢慢搅拌。腌30分钟。肉馅里加入蒜黄。

至于韭黄是什么品种，听老人说，是一种叫‘野鸡脖’儿的韭菜，这种韭菜非常好吃，只不过产量低，太细，市场上已然看不见了。种韭黄、蒜黄得需要阳畦，收割的时候得在晚上太阳落山后，白天不能割，因为韭黄、蒜黄种植不见阳光，产生不了叶绿素，所以叶子是**的。

怎么炒蒜黄好吃

第一步，爆香葱姜蒜，然后倒入洗干净切成块状的肉。不断的翻炒，直到肉两边金黄。注意，这里的肉最好带点肥肉，这样才能够炒出猪油来，而猪油又特别香，特别好吃。

第二步，往炒肉里面加入调味料。一般我加的就是一点点老抽，用来上色，还有生抽，料酒去腥。如果喜欢甜甜的，也可以加点糖。然后，把炒完的肉先盛出来。

第三步，用炒肉的油，如果不够，可以另外再加点油。然后，等油热了以后，倒入蒜黄翻炒。翻炒到蒜黄出水了之后，把刚刚盛出来的小炒肉倒进去，一起翻炒。然后加入盐。最后，等快要出锅的时候，可以再加点味精。

蒜黄炒肉特别香，这里的肉除了可以切成小肉块之外，也可以切成肉丝。肉块的话，吃起来比较爽，肉丝虽然比较入味，但是吃起来总觉得等于没有。所以，我一般都采用小肉块。

蒜黄除了可以炒肉之外，也可以炒鸡蛋。相比于蒜黄炒肉来说，我更喜欢吃蒜黄炒鸡蛋。因为，蒜黄炒鸡蛋比较清淡一点。

蒜黄炒鸡蛋说简单也很简单，大家只要根据步骤和这几个知识点来做，颜色鲜亮有食欲，吃在嘴里口感很能，蒜黄爽脆还不出水，赶快学起来吧！

准备食材

蒜黄，鸡蛋，食用盐，适量小米椒食用油。

做法

1.准备一把的蒜黄，把蒜黄外层的一层皮给剥下来，去掉坏的叶子，清洗干净，放一边备用。

2.蒜黄清洗干净之后，把蒜黄的根部切去扔掉。再切成三四厘米长的蒜黄段，放旁边待用。也可以切两三个红色的小米椒，切成丝用来配色。

3.准备鸡蛋打入碗中，加适量少的盐，给它搅拌备用。

4.开火往锅里倒油，油温高时倒入蛋液。这里有一点要特别的注意，我们炒鸡蛋时，油温可以稍微的高一点，油温高一点，这样炒出来的鸡蛋，才可以使它快速成型，所以鸡蛋才会比较的鲜嫩。

5.鸡蛋炒至成块，就可以盛出备用。切记鸡蛋炒至定型后，就可以出锅了，鸡蛋在锅中时候过长会影响口感，炒老的鸡蛋会发硬不好吃。

6.锅中烧油，先把蒜黄白色的根茎倒进去翻炒，炒至五成时倒入蒜黄的叶子部分，这样炒出来的蒜黄才回受热均匀。

7.把锅离火，加食盐鸡精调味，再把鸡蛋块倒进去，快速翻炒，滴上几滴香油就可以翻炒出锅了。

8.出锅装盘即可了。蒜黄炒鸡蛋不需要太多的调味料，太多反而影响本事的口感。

小贴士

1.炒鸡蛋时，要稍微油温高一点，快速翻炒成型，这样鸡蛋才回软嫩鲜香。

2.放盐的时候要等到蒜黄断生之后，这样可以防止蒜黄出水，也不可炒的时间过长。

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