鳝鱼粉丝的做法 黄鳝的做法

鳝鱼粉丝的做法 黄鳝的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/761.html 黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气； 鳝鱼在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。黄鳝生殖季节约在6-8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36-48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。 鳝鱼粉丝的做法 黄鳝的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/761.html

鳝鱼5种最好吃的做法

黄鳝怎么做好吃又营养

　黄鳝怎么做好吃又营养，你知道吗？中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的游子始终对家乡的.味道牵肠挂肚，下面是黄鳝怎么做好吃又营养的内容，仅让大家参考。

　 一、鳝鱼煲

　材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。

　做法：

　1、黄鳝洗干净切段。

　2、咸肉洗干净切片。

　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。

　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。

　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。

　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。

　7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。

　8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。

　 二、清蒸鳝鱼

　材料：鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g。

　做法：

　1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。

　2、葱姜均切小丁，待用。

　3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。

　4、上锅蒸熟即可。

　 三、干贝鳝鱼粥

　材料：大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量。

　做法：

　1、猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。

　2、干贝加水浸泡，去除污物。

　3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉)。

　4、大米一杯稍微洗洗。

　5、芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝。

　6、将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键。

　7、煮10分钟后，放入猪肉末和干贝。

　8、待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟。

　9、最后加少许油。

　10、加芹菜，葱末，和盐，鸡精调味即可。

　 一、爆炒鳝段：

　所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

　做法：

　1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

　2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

　3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可

　 二、红烧鳝鱼段：

　所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

　做法：

　1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

　2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

　 三、蒜烧鳝鱼：

　所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

　做法：

　1，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。

　2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。

　3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金**捞出。

　4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

　5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

　 四、黄鳝豆腐汤：

　所需食材：黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。

　做法：

　1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；

　2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；

　3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。

鳝鱼的步骤：

主料：黄鳝350克、香菇（干）20克、枸杞5克。

辅料：花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克。

1、首先，黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干。

2、然后， 让它背部相连保持完整的形态。

3、然后，准备好其他食材。

4、然后，锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎。

5、捞出放入炖锅，加入盐、糖。

6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇。

7、倒入花雕酒，加水至与黄鳝持平。

8、炖至黄鳝熟烂，出锅前10分钟撒上枸杞，倒入碗中撒上葱花即可。

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