四川烧白（扣肉）的做法，四川烧白（扣肉）怎么做

1.买肥瘦相间的五花肉，清洗干净，放在锅里煮熟(筷子一串就通说明就好了）煮的时候可以放几片姜和葱段

2.煮好后把肉捞出来抹上老抽，主要是给肉皮上抹，把酱油晾干避免后面过油的时候，油花四溅。

3.芽菜很重要一般外地是没有卖的，大型超市有卖梅菜的可以用它代替，但是没有芽菜香，我这是从老家拿过来的。煮肉的时候就可以把芽菜用开水泡上，等泡开了清洗两遍，再切细一点，再切点姜末然后一起放在炒锅里炒一下

4.芽菜炒完再倒点油，煎肉皮等到肉皮起泡上了颜色就可以了。

5.等肉晾冷点，就可以切了，考验刀功的时候到了，一般就切3到5毫米宽，我的刀功还得练习，肉切得好不好直接影响美观。等肉切好了拿个盆倒入酱油盐生抽醋糖（调料适量）再腌制一下让每一片肉都入味。

6.把腌好的肉一片一片排列在碗底，记住所有的皮朝下，到时候扣过来皮就在面上了。多余切碎的肉可以摆在四周。

7.再把炒过的芽菜平平的铺在肉上，最后再一碗碗放进蒸笼里，锅里的水多放点因为要蒸两到三个小时。时间长点蒸出来的肉才不会腻，入口即化。配上米饭超好吃哦。

8.这是蒸好的一打开锅盖，香气扑鼻，油都蒸出来了。

9.吃的时候取个盘子扣在碗上，一手拿盘一手拿碗一定要拿住碗底，然后快速的上下转换。一盘香喷喷的扣肉就算好了。做的时候可以多做几碗等凉了冻冰箱什么时候想吃什么时候就可以热一碗吃，第一次发很多细节没来得及拍。

自己做的扣肉总是特别油腻，怎样做出香喷喷的扣肉？

米粉蒸肉

原料：

带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微**，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

粉蒸牛肉

原料：

牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。

烹制方法：

将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。

操作要领：

牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。

食疗功效：

牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。

营养分析：

牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。

提示：

本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。

现在随着生活水平的不断提高，咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的，自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单，肥而不腻，入口醇香，我家虽然不是总吃扣肉，偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋，大肉片入口爽滑不油腻，吃上以后总是能很满足，连大米饭都比平时多吃上一碗呢。

扣肉好吃不油腻，也是需要方法的，如果制作不好，味道不香不说，吃上2片肉就吃不下去了，那么做扣肉的时候，怎么样才可以做到肥而不腻呢？今天就给大家分享一下做扣肉的方法，只要牢记这3点，做出来的扣肉肥而不腻，入口醇香好吃，感兴趣的跟着我一起来看下吧！

准备食材:五花肉，姜片，料酒，花椒，老抽，酱油，葱末，盐，冰糖

制作方法：

1首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲；肥肉吃起来就会软软的；瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮下肉皮，刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感

锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片料酒去腥，烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒，让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时，煮熟为止，加入花椒可以让肉更加的入味，掩盖住肉的油腻口感，另外把肉煮熟让更多的油脂流出，这样就不会太油腻，这里需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。

2.五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽均匀抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下， 一会在煎的时候，就不会爆锅，锅内倒入食用油，油温烧至6成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至，用小火慢慢的煎煮，一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水，煎至是让五花肉出油，过水的目的是让五花肉表皮起泡，这样在吃的时候口感非常好，入口不腻，这个是需要注意第二点。

3.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，不要切得太薄，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽，酱油一点点，姜葱末，少许的盐，在来几粒冰糖，放入冰糖很关键，不但提鲜还去油腻，这是需要注意的第三点。用手抓匀，然后一片片摆在碗中。处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了， 在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了，

1.煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻

2.煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。

3.肉片不要切太薄，加入几颗冰糖，既提鲜又去油腻。

百科狗 baikegou.com