烧鸡和扒鸡工艺有什么不同？

一、工艺上的区别：

扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。

首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

烧鸡的工艺流程则是由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸，最后配料煮制。

扒鸡：

烧鸡：

二、地区传统上的区别：

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。

烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！

三、分类上的区别：

烧鸡有着以下分类：东北曹家烧鸡、开封烧鸡、齐家烧鸡、郭家烧鸡、符离集烧鸡、栗子烧鸡、熊师傅鸡、道口烧鸡。而扒鸡则没有分类。

百度百科—烧鸡

百度百科—扒鸡

主料：大公鸡半只、土豆300克、粉皮100克。

辅料：葱姜花椒适量、油5克、盐15克、酱油5克、蚝油5克、料酒几滴、醋3克。

1、鸡块凉水下锅，再用清水冲洗干净。

2、起锅烧油，油热放入鸡块煸炒，炒至鸡块发焦，微微出油，放入葱姜，花椒炒香。

3、倒入适量料酒，酱油改色去腥。

4、倒入适量清水，大火烧开后，放入切成滚刀块的土豆转小火四十分钟。

5、然后放入洗干净的粉皮，接着小火炖炒十分钟左右。

6、接着放入盐，醋，蚝油调味。

7、再炖炒一两分钟。

8、最后放点香菜碎即可出锅。

9、成品图如下。

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