卤的肥肠怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:37:44浏览:8分类:美食推荐
卤好的肥肠怎么做好吃?
青椒肥肠
原料:青椒六个,肥肠500克,配料有大蒜、姜、高汤,佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作:把肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。
开炒啦!
加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时!
味道:香辣可口,很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的,虽然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!其实,肥肠由于味道比较大还有韧,如果弄不好,会很难闻及难咬,关键就是要用热水煮,当时没有用酒来去味,但味道也不大了,只是煮的时候味道会难闻些,嘿嘿,没办法,肥肠嘛!!!
焦 溜 肥 肠
▲材 料: ▲调 味 料:齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法:
1、将美味肠切厚片后,加入1234炸粉和少量
水拌匀后,放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前
加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
肥肠豆花
配料:
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色:
红白相间的豆花菜,肥肠鲜香厚重,质感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,开胃爽口
操作:
1、肥肠头洗净,锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头,煮熟后,捞出切成长条待用。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒,同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花进味,肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘,上面撒上香葱花即成。注意:煮肥肠时一是要洗干净去掉羶味,二是要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
熘肥肠的做法
特点 滋味香浓,肠肥软烂。
原料
主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、溼淀粉。
制作过程
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、溼淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠:
1、将生肥肠同生水一起煮,肥肠变白后,即刻捞出。
2、将肥肠切成......>>
卤肥肠怎么做好吃,爆炒卤肥肠的家常做法
主料 猪大肠800g 调料 食盐 适量 调和油 适量 卤炒猪大肠的做法 1.猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净 2.再切成几段,翻过来,加入盐、生粉 3
秘制卤肥肠怎么做好吃
秘制卤肥肠的做法步骤
1
猪肠翻洗干净
2
烧沸一锅不,下姜、葱、酒,猪肠,中火煮90分钟
3
把煮好的猪肠再用清水清洗,这时更容量去掉一些你不喜欢的肥油脂
4
取锅,下所有调味料和适量的水,煮沸
5
投下猪肠,小火煮
6
所有材料煮至你的牙齿能接受的程度,汤汁收至8成干,熄火,捞起切块,上碟,淋上卤汁,就可食用
卤大肠怎么做好吃
九 转 大 肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
原料香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蠔油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。
制作过程
1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蠔油、掺入绍酒炒至入味,呈金**。
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
特点色泽金黄,香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作:
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
猪肠汤
[原料]猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克。
[制作]
1、将木耳浸开洗净;
2、水发海参洗净,切丝,猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫。
3、再用冷水冲洗后,切段。
4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1至2小时,调味即可。随量饮汤食肉。
[功效] 滋阴养血,凉血止痢。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血,腹中隐痛,口干欲饮等。
[按语] 本汤来源于《......>>
猪大肠怎么做好吃,卤炒猪大肠的家常做法
卤炒猪大肠的家常做法
1、首先肥肠切成一节节焯水并处理干净,去掉一些多余的油脂,用剪刀剪成小段,或者用刀切成小段,反正我就剪刀剪了。
2、放入老汤里先卤熟至入味(这个老汤还是做扎蹄时留下的,真正的老汤哦),没有老汤的就直接水加生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、八角大火煮开,小火慢煨。卤的时候我加了些橙子皮,味道更香了。
3、然后西芹、辣椒切斜条,并焯水断生后浸泡在凉水里,这样可以保持蔬菜的颜色不变。
4、锅里少许油煸香姜蒜片,倒入西芹和辣椒快速煸炒一下后,倒入肥肠爆炒。
5、肥肠本身已经卤的很入味了,所以什么调味料也不用放,加少许水翻炒一下,放入葱段即可出锅,装在煮热的煲里。肥肠很Q弹,有嚼劲,口感相当好!
爆炒卤肥肠的做法,爆炒卤肥肠怎么做好吃,爆炒
用料
主料
猪大肠800g
调料
食盐
适量
调和油
适量
卤炒猪大肠的做法
1.猪大肠外面用盐、生粉搓洗干净
2.再切成几段,翻过来,加入盐、生粉
3.搓洗干净,再用水冲洗干净
4.准备蒜苗、姜葱、卤水料
5.准备好的材料
6.锅里加入姜片和花雕酒烧开水
7.加入猪大肠焯水
8.焯水后捞起
9.锅里下油,爆香姜、蒜苗
10.下猪大肠煸炒,再加入生抽翻炒均匀
11.加入花雕酒、适量的水、卤水料包、一小块 *** 糖、少量老抽,盖盖焖煮
12.直到汁差不多收干盛出猪大肠
13.切小块
14.锅里下少许油爆香姜蒜,再倒入切好的猪大肠
15.加入卤猪大肠的汁翻炒均匀
16.撒上葱花即可
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卤肥肠做法:
第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份,然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍,再翻面,用面粉和盐巴搓洗干净,大约洗两三遍吧。再放进水里,加点黄酒和醋浸泡半个小时,冲洗干净沥干水份备用。
第二步、锅里加入适量水,大火烧到水开的时候,加入肥肠焯一下水。
第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里,加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。
第四步、用高压锅压一个小时。
第五步、压好后浸泡2小时,再捞出切小段。
第六步、再配点大葱或青蒜头食用。
卤肥肠做法小贴士:
1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净,再用面粉盐巴搓洗,最后用醋和黄酒泡一下,基本上就可以洗得很干净了。
2、焯肥肠的水不能烧开,就是锅边粘著一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老,很好吃。
3、卤好的肥肠不要马上出锅,在汤汁里浸泡可以加强入味。
卤大肠怎么做好吃 盘点其八种好吃又简单的做法
食材用料:
大肠1斤
自制卤水一份
菜谱做法:
卤大肠的做法图解11.准备好做囟水的药材:花椒100克,八角30克,草果10克,甘草5克,沙姜20克,砂仁5克,丁香、小茴香15克,黑胡椒20克红蔻2克,玉果5克,葱、姜、大蒜各20克
卤大肠的做法图解22.将葱、大蒜,姜放入油锅爆香和其它药材放入装满2000毫升水的瓦锅烧开30分钟,加入炒好的焦糖,放入三汤匙盐和200克生抽搅匀
卤大肠的做法图解33.将大肠冲洗干净,放入碱面,酒,盐和生粉抓洗2分钟后,静腌10分用清水冲洗干净,放入开水里,用小火煮2至3分钟捞起过冷水
卤大肠的做法图解44.将卤水烧开,放入大肠,小火煮5分钟,关火浸30分钟
卤大肠的做法图解55.把大肠捞起切段即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
煮大肠不能大沸,用虾眼水煮最好,否则大肠收缩
肥肠卤好后,需要些什么调料,怎么放调料好吃?
辣酱,醋,酱油,蒜,其他依个人口味
请问卤肥肠怎么做?怎么做好吃?去买好贵的。
这是我们酒店用的透骨香
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