水晶捆蹄的做法，水晶捆蹄怎么做好吃，水晶捆蹄

主料

蹄髈

1个

辅料

小葱

2根

姜

1大块

洋葱

半个

步骤

1.这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。

2.将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。

3.再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。

4.刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。

注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。

5.将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。

注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。

6.捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。

7.重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。

8.盖上锅盖，当压力达到第一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。

9.解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。

10.捞出捆蹄，待到完全冷确，最好过夜，去掉棉线。

11.切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根据自己口味。

捆蹄娃娃菜的做法，捆蹄娃娃菜怎么做好吃，捆蹄

材料

主料：猪后蹄髈（去骨后）约580G

腌制用调料：海盐（粗颗粒）180G，八角3个，桂皮2段，花椒1把（约20颗）

煮制用调料：姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐

做法

1、猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开；

2、海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味；

3、放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜。冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱；

4、腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型；

5、捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐，加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质。虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐，盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好，如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃。

6、加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）。因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食。

1.娃娃菜洗净沥水，然后把大一点的菜叶从中间纵切一刀。

2.捆蹄准备好。

3.蒜瓣拍碎切粒。

4.热锅凉油下入蒜粒煸香。

5.下入娃娃菜煸炒。

6.两分多钟菜已经变软了。

7.捆蹄加入煸炒一分钟。

8.加入少许红烧酱油翻炒片刻关火。

9.盛出开饭。卤过的捆蹄已有不少盐分了，所以此菜只加了一点酱油，不用再加盐了。

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