在家煮米酒怎么做

主料

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米酒1碗

辅料

水

2碗

煮米酒的做法

1.

米酒1碗

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2.

锅里倒入2碗水煮沸，放入米酒

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3.

再次煮沸，即可

如何在家制作米酒

1、蒸饭（小麦、玉米、高粱都可以），然后摊开冷却30度左右。2、加水以手挤不流水为好。3、加大曲（1斤加1两到2两曲曲）拌匀4、入甑（无甑的可以用锅大点的），弄平，用筷子在中间捅个洞到底。5、盖好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在边上闻，有酒香的基本就OK）。

以上发酵阶段结束，很简单，我每年都做。

蒸馏：学过化学的话很好弄的：用酒醅入锅（最好小点的锅，不容易胡）小火煮，在锅上放一个装了凉水的锅（农村的那种）在冷水锅的下面用捅了的半边管子（竹子），注意要对准锅的底部，管子接到外面来，然后用个坛子什么的接着。冷水锅的周围用湿布围着，注意上面的水热了就要换。

以上是蒸馏，下面是摘酒

分为酒头、酒尾、酒中

酒头扔掉（刚流出的20ml左右）含醛较多，对身体不好。

酒中肯定要不说了，对于酒尾，就看你想喝多少度的酒，测酒中的度数决定，够了就可以停止蒸馏。蒸完后剩下的就是酒糟，可以喂猪或肥料或沼气等等。

1，去超市买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

2，先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

3，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯

米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将

蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果

饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

4，蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

5，将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在

桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀

地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将

糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

6，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器

就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒

在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，

抹一抹，以使表面光滑。

7，最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的

地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式

烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好

还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

8，大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第

三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，

酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好

的，糯米不散，可以分割成块。

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