怎么蒸枣最有营养
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:39:56浏览:12分类:美食推荐
大枣三蒸才是最好的枣
选枣:肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳的干枣子;
洗枣:洗净去杂质、不要浸泡;
蒸枣:三蒸。
中强火蒸20分钟。置阴凉处3~4小时,再蒸20分钟(不用加水,直接隔水干蒸)。
水沸后,宜小火,再蒸一次。
吃法:每天吃俩颗,小枣子吃一颗就行了。每次吃时再蒸熟,剥去硬皮,内核,然后
吃。
▲干燥?蒸枣
为什么要蒸三下
这其实是来自于中医的“炮制学”。相信大家经常接触中药的朋友都听说过熟地,这个熟地他是由生地九制之后成的,也就是通过生地九次蒸过、炮制后变成了这熟地。
这个过程虽然简单,但让生地的作用就变了:生地是清热的,而熟地是养血的。虽然是简单的蒸晒,但是这个药性就变了。
所以,路志正老师的这个蒸枣儿,虽然看上去还是吃枣儿,但是药性也就变了。变在哪儿了呢?
你看这个蒸了三次的枣子,这个颜色也不一样了,口感也不一样了,药性也变了,它的养脾、养血的作用就强一些,蒸了三次后:更好吃了、适用的人更多了、药效更明显了。
▲ 蒸三次后的枣子颜色变化,最左侧是第三次蒸
大枣的作用呢,既是食品也是药品。
在食品的时候,它是健脾的作用,它含有大量的维生素C,除了贫血的人可以吃,产后血虚、脾胃虚弱的人都可以吃。它的补血、健脾的作用是很好的。
药用的话,主要是用作引子,比如以前用药有一些比较猛烈的药性,加入枣子来减轻副作用。(如:葶苈大枣肺泻汤,它是用来解决痰多咳嗽不能平卧的这种人的,药性比较强,此时我们就可以加点儿大枣来平衡,从而减轻这种比较强的副作用,还可以让药物显得没有那么苦。)
现在很多人都喜欢吃一些可养身健体的食物,红枣便是其一。它不仅营养丰富,是我国历来称颂的大众滋补食品,同时又相对经济实惠。特别是干的大红枣因为肉质厚,更是为人所喜欢。
在红枣的各种吃法中,煮着吃营养最不易不流失。热心读者郁女士向本报提供一种巧煮美味营养红枣的方法。
首先把洗过的干枣放入锅中,然后加入三倍的凉水,用旺火烧开,持续一会后,会看见上面出现很多白沫子,其中还会有些许白渣子,这时候拿把勺将这些白渣子尽量撇去。由于这些白渣子会不断出现,所以这个撇的过程基本要持续二十分钟左右。待到白渣子基本没有后,再把火关小,一直煮上一个半小时左右,等汤几乎收干后就可以装盘晾凉吃了。
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