鱼肝怎么做好吃

蒜爆鱼肝丁

用料：鱼肉150克，鸭肝150克，大蒜50克。

做法：

①鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。

②鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。

③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。

④迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺。

蒜香浓郁，黑白相间。

茄子鱼肝煲

原料：茄子500克，鱼肝100克，猪瘦肉50克，蒜末5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

做法：茄子洗干净后切成长条形，鱼肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。鱼肝放进沸水中略氽。烧热炒锅，放食用油，油热后，放进茄子炸约1分钟，捞起，沥去油；原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热，直至茄子软烂。用湿淀粉勾芡，撒上葱末，加几滴芝麻油即成。

家常焖鱼杂

主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。 配料：麻椒切片150克。 调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：

（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。

（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。

特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。

烧杂烩用猪肉皮、木耳、胡萝卜、丝瓜、肉丸子做好吃。

烧杂烩

主料：干猪肉皮200克，木耳50克，胡萝卜20克，丝瓜1条，肉丸子200克。

调料：食盐3克，鸡精2克，调和油30克。

制作过程：

1、干猪肉皮温水泡发后洗净。

2、黑木耳泡发后洗净。

3、丝瓜去皮切滚刀块、胡萝卜切薄片。

4、锅中放油，倒入丝瓜和胡萝卜煸炒。

5、加少许盐炒至略软，盛起备用。

6、皮肚和黑木耳倒入锅中，加适量水烧开。

7、将肉圆倒入锅中。

8、锅开后煮3-5分钟左右。

9、倒入煸好的丝瓜和胡萝卜。

10、煮开后尝味，加少许鸡精搅匀，即可。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

健康功效：补肾养血，滋阴润燥，健脾胃、化积滞，明目，清热化痰，止咳平喘，通络，益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容。

烧杂烩的营养价值：

1、猪肉皮性平，味甘，咸。归经脾，肾，胃。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。

2、木耳木耳性平、味甘。归胃、肺、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚主治气虚血亏、肺虚... 有助于调理肠胃。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。禁忌有出血性中风患者要慎吃 。孕妇不宜多吃。

3、胡萝卜性味甘平，归肾经。具有健脾胃、化积滞，明目之功效。

4、丝瓜性凉，味甘。归经肝，胃。具有清热化痰，止咳平喘，通络之功效。适宜妇女带下，产妇乳汁不足。禁忌脾胃虚弱。特点全身可入药。

5、肉丸子性平，味甘，咸。归经脾，肾，胃。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良。禁忌湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻。特点老百姓最常食用的肉食。

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