汕头海鲜猪肉肠粉的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:42:44浏览:12分类:美食推荐
用料 ?
粘米粉 200g
酱油 少量
鸡蛋 一个
猪肉 50g
萝卜干 适量
鲜虾(生蚝) 3-4只
生菜(豆芽) 少量
油 少量
盐 少量
小葱 一小段
辣椒酱 少量
糖 少量
汕头海鲜猪肉肠粉的做法 ?
将粘米粉和水以大概1:1.2-1.5的比例搅拌成米浆(如果有现磨米浆会更棒),备用。
猪肉剁成肉末,加少量盐,水搅拌,备用。
取一小碗,打一个鸡蛋,加入适量肉末,跟少量葱粒,加入剥了壳的鲜虾。搅拌均匀。
起锅热油,小火煸炒萝卜干,依次加入糖、少量辣椒酱、盐,待变色后捞起备用。
家用肠粉机放电磁炉上加热,待冒烟后,拉出蒸屉,均匀抹上油,放回继续加热。
一分钟后,拉出蒸屉,倒上米浆,来回晃动让齐铺上均匀一层薄薄的米浆层,塞回。
两分钟后拉出观察,米浆若有起泡,半透明状则可加入其他材料。
把刚刚搅拌好的肉末蛋液均匀倒上,塞回。
待虾变颜色,蛋液凝固,撒上豆芽(生菜),再回锅蒸30秒左右。
用刮刀把粉皮沿边往中间包裹内馅刮出,淋上酱油,撒上萝卜干,一条鲜嫩可口,米香四溢的汕头海鲜猪肉肠粉就出锅啦。
小贴士
1.虾最好挑小一点的,剥壳时候可以放入冷冻室一段时间冻硬了容易剥,生蚝要用珍珠蚝,每颗约1厘米左右那种,土豪建议两样都加;
2.开始蒸之前一定要加热到冒烟,即拉开可以看到有水蒸气;
3.如果有空,可以自己调制酱油,适当加一点水,糖,油,熬制后不会太咸
肠粉怎样做才好吃,又漱
肠粉源于广东罗定,是广东省的一种特色小吃,属于粤菜系。广州的肠粉呈现透明状,口感比较Q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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肠粉制作
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
原料:(以下分量供2人食用,并按个人口味可增减各样分量)
①新鲜猪肠粉1斤;②青椰菜4片;③青、红灯笼椒各1个;④瘦肉半斤;⑤鲜冬菇4个;⑥姜蓉少许;⑦盐少许;⑧油1/4碗,⑨酱油1/4碗;⑩糖少许;11鸡蛋1个。
装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。
制作方法:
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起,OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间:约15-20分钟
相配食品:白果腐竹粥、豆浆等
采购地图:全部材料均可在各大超市或市场有售,价格约合共10元。
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肠粉简易教程
原料:
淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时。
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
回答者:匿名 1-27 00:16
肠粉
制法
①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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鲜虾芙蓉肠粉
材料:基围虾.鸡蛋.肠粉.蒜茸.辣椒.葱.
把虾脱壳,用盐,胡椒粉,麻油,腌15分钟
烧热油锅,把虾两面煎至金黄.
把蒜茸,辣椒粹爆香.
把肠粉放进一同煎.
肠粉煎香后,把虾回锅
把调好的酱汁(酱油,喼汁,糖,辣椒酱)倒进,炒至干身.
当肠粉炒干身后,把蛋汁加入搞均匀即可.
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