新疆凉面卤汁怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:42:52浏览:23分类:美食推荐
材料
材料:,里肌肉3两,蛋2颗,葱花1大匙,熟笋1块,红萝卜1块,金针半两,木耳1朵,豆腐1盒,家常面1斤,太白粉1大匙
调味料:胡椒粉少许,盐半小匙,白醋2大匙,麻油适量,酱油少许,黑胡椒粉少许
做法
1.里肌肉丝加入半小匙太白粉和半小匙酱油略微拌腌;竹笋切丝;木耳切丝,红萝卜煮熟后切丝备用
2.滚一锅水,放入家常面煮熟后,捞起盛入碗中备用
3.另起一锅烧热1大匙油,先加入笋丝、金针、木耳、红萝卜丝、适量的水、盐和1大匙酱油煮开,再放入豆腐块煮至汤滚后,放入里肌肉丝煮熟
4.接着淋入太白粉水勾芡,再淋上蛋汁,加入葱花、白醋、白胡椒粉和黑胡椒粉拌煮均匀后,起锅盛在面上,再淋上麻油即可完成
1、将油炸过的豆腐,切成片。煮点菠菜,土豆片,胡箩卜片。(最好将它们切成同样大小)
放在一起煮,放盐,酱油,味精,小火煮7,8分钟。在放粉面子,2分钟后出锅。
再撒点蒜苗,香菜等。
就好了~
2、制作:
1)将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
2)将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
3)将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
3、凉面泡好后,加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝,调匀后即可。
北京打卤面
老北京的面条做法好多,象大家都了解的炸酱面,麻酱面,各式氽儿面,还有年轻的孩子不知道的三和油面,还有就是卤面,想西红柿卤面,茄子丁卤面,还有就是打卤面。卤面和打卤面听着好象是说一个东西。其实在北京大卤面是专一的指,只有用煮白肉的肉汤,再加上水淀粉勾芡打卤做出来的卤面才可以叫打卤面。
为什么北京人有这种习惯,虽然打卤面是一道制作简单反对家常吃食。但是,在北京有“人生三面”的说法。何谓“人生三面”,指的是初生时的洗三面,过生日的寿面和死后的接三面。都是吃这样打卤的面,所以打卤面成为专有名词就不足为奇了。
打卤的时候还是比较有讲究的。
主料:好五花肉不可以少,
配料:还有口蘑,海米,黄花,木耳,玉兰片,鸡蛋,也可以加几个青豆。
做法:将五花肉在水里煮熟,取出切片备用,先把口蘑下锅,煮熟,再把切好的肉片,海米,黄花,玉兰片,木耳进锅,加酱油,用水淀粉将卤调稠,最后把鸡蛋打散,用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤,再煮面。
吃法:面煮熟后,挑一箸子面条,(这在过生日的时候叫挑寿,吉利的很)刚刚够盖上碗底,宽宽地浇上卤汁,不拌面,直接吃面喝卤,卤一定要咸度合适,要不就没办法喝了。
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