蒜蓉的做法需要加水的吗

蒜蓉要洗干净，不干净颜色肯定不好看拉，洗干净后要把水挤干，一定要挤干，这个很重要的

炸蒜蓉要冷油炸干净的油用小火慢慢的炸，不能急，不能用大火

潮州炸蒜蓉

潮州炸蒜蓉的做法

主料

大蒜适量

辅料

油适量

潮州炸蒜蓉的做法步骤

将大蒜切成蓉，锅里放适量的油，放入蒜蓉，用勺子来回推动，小火慢炸，直到炸成金**即可。

小贴士

一定要小火慢炸，不然很容易炸糊。炸好的蒜蓉和油一起装好，可以吃几天，每次煮汤粉时淋上一点，配上芹菜末或者做凉拌菜时淋上一点，香气扑鼻，非常好吃。特别是做肉丸子汤时，这个是必不可少的。

简易版炸蒜蓉（潮汕蒜片啦）

潮汕人炸蒜蓉（蒜片啦）用法很多，煮牛肉丸一定不能缺；煮汤河粉，汤面一定不能缺；煮紫菜汤一定不能缺；也可以用来做火锅酱料

用料

蒜头

油

简易版炸蒜蓉（潮汕蒜片啦）的做法

1将蒜头剁碎（蒜头多少根据你要的份量），剁成蒜蓉

2加少许油，刚好盖过蒜蓉即可（可多点或少点，也可在此处加盐）

3放进微波炉，叮1.5分钟至2.5分钟，根据个人口胃，喜欢没那么过火的，1.5分钟就够了（就是1.5分钟的），想要香点就2-2.5分钟吧！完成

烤生蚝的蒜蓉酱如果制作好了，不仅仅能用来制作烤生蚝，还可以用来烤茄子，金针菇，粉丝，开背虾等等。

首先选用颗粒饱满，色泽好，无所伤，未发芽的蒜籽，如果发了芽或是蔫瘪的蒜籽效果不会太好。把蒜籽洗净晾干，用刀剁碎，颗粒不能太大，也不能过于太碎，太碎会发粘，炒制的时候容易糊锅，发黑，影响色泽，降低品质，比绿豆稍大一点的蒜粒最为合适。

要想炒出来的蒜蓉色泽好，还要把剁碎了的蒜粒用水冲泡一下，除去蒜汁的粘液，这样加工出来以后看上去明光发亮，色泽极佳。

烧热锅，下入一大勺食用油，加入葱碎，圆葱丝，姜片，八角三颗，花椒一小撮，炸出香味捞出，熟过的猪油一勺，融化以后放入蒜粒，小火熬制。有人喜欢先下去一半蒜粒，炸黄之后再下去另一半，炒制成金银蒜，这个可以根据自己情况自行选择。

蒜粒一定不能炒老了，一旦失水过多，发干飘起就会产生糊味，影响口味。火候过小炒不出蒜香味，烤制出来的成品口感味道不够厚重。

待锅中蒜粒微黄，依次放入蚝油，鸡汁，海鲜酱，鸡粉或是味精，辣鲜露，生抽，蒸鱼豉油慢慢搅动，注意不能糊锅，最后放入少量白糖。白糖不能放入过早，因为白糖遇热融化会变成焦糖色，从而导致蒜蓉酱发黑，影响整体品质。

如果火大，蒜粒已经熟透，尽快端锅离火，快速放入调味品降温。

这样出来的蒜蓉酱颜色基本原色，想要色泽红润可以加入适量辣妹子酱调色，如果想做微辣口味，可以加入品质好一点的辣椒酱。

调制出来的蒜蓉酱要做到不稀不稠，蒜蓉露头，油量过大烤制出来的成品太过油腻，油量太少看上去会有干巴巴的感觉，所以油量多少根据情况而定。