黄豆酱腌嫩生姜怎么做

生姜有生化胃气，促进消化提肝阳之气的功效。浙江卫视曾采访一个107岁的老人，问他长寿秘密就是每天早上稀饭加五片腌姜。

用料 ?

姜 600克

生抽 50克

冰糖 150克

玖瑰米醋 100克

腌嫩生姜的做法 ?

选择入秋的米姜洗净(去皮和不去皮均可)

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切片用盐腌制1一2小时，拧去姜黄水

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调汁:锅下清水100克，生抽100克，冰糖150克中火烧开至冰糖融化熄火后倒入100克玖瑰米醋搅匀后冷却待用

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汁水能与姜片几乎平，放在冰箱或阴凉的地方两叁天即可食用。

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秘制黄豆酱?

用料 ?

黄豆 1000g

辣椒 1000g

油 500g

姜 80g

豆鼓 200g

冰糖 30g

盐 少许

生抽 1勺

酱油 1勺

洋葱 1个

秘制黄豆酱的做法 ?

黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味

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准备好食材

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辣椒洋葱切小丁，姜切末

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锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁

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翻炒透明后到入辣椒炒至软烂

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到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行

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小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。

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这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）

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1、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

2、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

3、将生姜切成末。

4、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

5、搅拌均匀，豆豉就做好了。

6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

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