如何制做酸辣泡菜?

朝鲜人腌制酸辣菜分两种，一种是大量腌制，用大缸。一种是少量腌制，用小缸或坛子。下面先说大量腌制法：

一、所用材料：白菜、白萝卜（这是主料，小陈兄弟姐妹三人，每年要腌两大缸，用一百多斤白菜、几十斤白萝卜），苹果、梨、胡萝卜、鱿鱼、盐、白糖、干红辣椒各适量

二、制作法法：

1将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。这一步是去白菜的青菜味。

2与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省这步。）将以上材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）

3大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了。

家做的比街上卖的好吃得多多，而且腌菜的汤也特好喝。

呵呵，我做的和您做的有点不太一样

1.将整棵白菜用刀切开，然后在上面均匀撒盐，然后码放在缸里或盆里，过一会在放凉开水，也是末过白菜即可，这一步是去白菜的青菜味。估计3天左右就可以了；

2.配料：江米用温水调开后倒入锅内烧开至黏糊晾凉，将苹果、梨、胡罗卜，白萝卜或青萝卜，韭菜，洋葱，切成细丝，姜.蒜要剁碎，将以上材料放在一起加上盐，糖，味素，辣椒面，适量的虾酱，在把凉的江米放入一起搅拌，料基本就可以了，

3大约2-3天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗控干，就可以把料直接往白菜上抹，一层层的抹均匀，然后就可以吃了，当然要是放一天在吃，味道会更好的

酸辣白菜的做法

韭菜可以做成韭菜猪血汤。

主料：猪血100克、韭菜50克。

辅料：姜片2克、枸杞10克、香油少许、盐1.5克、胡椒粉1克、味精少许。

1、将韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。

2、将猪血清洗干净后，切成小块备用。

3、起锅烧适量清水，加入盐、姜片、猪血，大火烧开后转中火煮2分钟。

4、2分钟后加入韭菜，大火煮沸后再煮1分钟左右。

5、加入胡椒粉、味精、枸杞，淋入香油拌匀。

6、盛出装入容器中，韭菜猪血汤即可制作完成。

酸辣白菜的做法如下：

原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。

第1步、白菜洗净，取白菜帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。

第2步、叶子切块，白菜帮和叶分开切好。

第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。

第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。

第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。

第6步、转大火，先倒入白菜帮翻炒1分钟左右。

第7步、加入白菜叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。

第8步、倒入调好的料汁。

第9步、翻炒至汤汁粘稠。

第10步、出锅装盘。

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