年味之面豆

小时候，年味里有一种特别的味道——面豆。面豆又叫棋子豆、土豆、豆琪。陕西叫棋子豆，山西叫豆琪，我们三门峡这里叫土豆，统称面豆。其实我喜欢土豆的名字，朴实直接。就像松鼠，我们村就叫“毛个了”，因为我们村子管狗尾草叫“毛个了”，多生动，富有诗意。

记得一次去山西垣曲县，偶然看到一个新鲜的名字“面琪专面店”，走进一看，原来是家乡的土豆，有散装，有礼品装，不由感叹这里人的经济头脑。回去给妻子说，妻子也很惊奇，土豆怎么叫面琪呢？不管叫什么，它一定是属于干粮，古时候出远门或行军打仗的干粮。

过去蒸年馍时，邻居们大都捎带炒一些面豆。我想一方面过年做客人来的零食，那时候瓜子、糖块、花生等都是奢侈品，一般农户是没有能力买的；另一方面，也特别费事。

面豆其实很有营养价值，《本草纲目》记载："壁土拌炒，借土气助脾"，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载："陈壁土制，窃真气骤补中焦"，用于补脾止泻。古时候，到外地水土不服，都要带一些家乡的土参水喝，土豆更加便利。许多城里人觉得不卫生，大约认为土里炒的缘故吧。其实，白土里富含锌硅镁等微量元素。

有的地方俗语“二月二，吃豆豆”，大致二月二才炒面豆。传说，龙王犯了天条，关押起来，要金豆子开花方可释放。凡人中悟性高的想到玉米不就是金豆子吗？锅里一炒不就爆米花吗？龙不能不抬头，一年风调雨顺全靠他，大家就炒豆豆。我们这里，炒面豆也要炒一些玉米豆。记得，玉米豆爆花的很少，也最好吃。

我记得小时候过年，邻居们都在我家炒面豆。制作过程，好比流水线，邻居几家分工合作，热闹非凡。

我和父亲提前要把土准备好。炒面豆的土我们这里很讲究，必须是白土。白土又叫观音土，一种白色的粘土。过去我们窑洞“搅泥”就用它，搅泥就是窑洞挖成后用白土参着麦秸和成泥，在窑壁上涂一层，白土细腻粘性强，色有白。我和父亲担个担子，拿上镢头锨，找一块干净色纯白的地方，掘几块。担到家，敲碎碎，用箩过过。

年馍整好了，邻居的娘婶们，和面的和面，搓条的搓条，啥也不会的就说笑，我母亲掌案切形，我和父亲烧火。母亲常开玩笑说“巧人是笨人的奴隶”！

炒面豆的面，要放花椒叶、鸡蛋之类，搓条，刀切。圆的、长条形的随意。切好后，撒上玉谷面防止沾在一起，手轻轻一团，放到簸萁或牌牌上等下锅炒。牌牌，一种用高粱秆做成的圆形器物，主要用途就起放捏好的饺子、干好的面条。

院子里我和父亲把土倒进大筒锅里，炒到沸，年轻的婶娘就说笑着端出来，倒进锅里。这时我烧火，父亲用一个铲子搅。这也是个技术活，要铲子贴着锅底，慢慢翻动，炒过了焦黑，炒短了软，全凭经验。各家的都抄好啦，大家互相交换一些尝鲜。最辛苦当然是父亲，抄完就像个土人，只有眼睛是黑的，能开玩笑的父亲叔嫂们免不了说几句调皮话，我还记得一句“xx成土豆啦！”大家都放肆的笑，父亲也嘿嘿的跟着笑。

我们小孩子就嘴馋吃，抓几把往衣服口袋一装，一溜烟找小伙伴玩去了。小朋友到一块，这时节都嘎嘣嘎嘣吃豆子。有时几个小朋友围一圈，张大嘴巴，互相往对方嘴里扔面豆，看谁的准星好。

后来零食多了，渐渐炒的少了。只有我二弟从东北回来偶尔妈妈拿出这手艺，给弟弟吃，主要让弟弟带些回去让朋友品尝，这是特产也是妈妈的心啊。

现在已经形成产业，不过已没有妈妈的味道，没有那浓浓的年味了。今年给朋友写对子，朋友给带一盒陕州面豆，吃着面豆我就想起我烧着火，父亲一铲一铲的搅，“土豆”似的模样……

1、清洗毛豆。将毛豆买回来后需要对毛豆进行处理，这样才能让毛豆更加干净，先用水清洗两遍，然后再将毛豆放到盐水中浸泡一会，这样才能更加干净一些。浸泡后，再冲洗几遍，这样能让毛豆变得更加干净。

2、锅中放入适量的水，然后将蒜头、八角、香叶、干辣椒和花椒放到锅中，然后将电磁炉打开，将水烧至沸腾，要将锅盖盖住，这样才能更容易使锅中的水更容易沸腾，节约用电。

3、在煮水的过程中，可以处理毛豆，为了毛豆能更加入味，需要用剪刀将毛豆两端的尾巴去除掉，这样才能让毛豆更干净一些。因此用剪刀稍微剪一下，但是不要剪得过大，否则很容易让里面的豆子掉出来，也会变得很咸的。

4、当锅中的水沸腾了以后，往里面加入适量的盐和鸡精调味一下，这样更容易使毛豆变得有味道，加入适当的油，这样会更香一些。

5、将毛豆倒入沸水中继续煮沸腾来，可以将毛豆放入锅中，然后盖上盖子，让毛豆在里面煮几分钟即可，不宜过长，否则毛豆太烂也不好吃。煮几分钟后可以用余热来将毛豆焖熟，这样会更好吃一些。

6、为了能让毛豆变得更加入味，可以将其放在煮的汤中放置冰箱大概半天左右，2到3小时也是可以的，最后再将毛豆捞出，这样毛豆即冰凉又美味，很适合休闲的时候吃，很过瘾。

《肉桂香辣毛豆》

1、新鲜毛豆或速冻毛豆。

2、用剪刀剪去两头，这样侵泡时容易入味，也显得干净整齐。

3、洗净后沥水待用。

4、锅上火倒入可以没过大约毛豆的水，开火后放入一卷小肉桂，一两粒八角，几粒花椒和剪开的红辣椒，用勺尖少放一点盐，不要太咸，淡淡的就可以啦。

5、煮开后放入新鲜或冻的毛豆（无需解冻冲洗一下直接放入）再煮至开锅，3-5分钟即可。喜欢吃软的自己可以随意5-10分钟。

6、将毛豆捞出，再撒少许海盐即可。

*微微的肉桂香，丝丝香气微微轻辣，豆豆爽脆不会面面的。

《孜然毛豆》

1、新鲜毛豆或速冻毛豆。

2、用剪刀剪去两头，这样侵泡时容易入味，也可以不剪。

3、洗净后沥水待用，东毛豆冲一下水，无需解冻。

4、冷水锅放几片姜，勺尖加一点盐，为底味，不用在意多少，只要不咸就可以啦。

5、水开，放入毛豆，新鲜的煮5-10分钟，冻的水再开3分钟即可。

6、捞出沥水，撒上孜然辣椒粉和海盐拌均匀即可。

做法简单，夏日傍晚啤酒小酌，小资小味颇为上口，可以一试。

《海盐原味毛豆》

1、新鲜毛豆或速冻毛豆。

2、用剪刀剪去两头，这样侵泡时容易入味，也显得干净整齐。

3、洗净后沥水待用。

4、冷水锅放几片姜，勺尖加一点盐，为底味，不用在意多少，只要不咸就可以啦。

5、水开，放入毛豆，新鲜的煮5-10分钟，冻的水再开3分钟即可。

6、捞出沥水，撒上海盐拌均匀即可。

*这在美国酒吧是卖的最多的，而且100%全都是速冻毛豆，煮太久就不会绿啦。

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