如何炒青菜（黑白菜）为什么炒出来颜色可以，吃着感觉没什么味呢？

你好，我是葛太太，关于如何炒青菜，为什么炒出来颜色可以口感不佳这个问题我来回答一下。以下是我自己做菜的心得，希望可以帮助到你仅供参考吧。

楼主，你好！炒青菜看似很简单的一道炒菜操作，如果要做到色香味俱全，是有一定讲究和技巧。我谈谈个人的心得，希望能帮助到你。

1，一道色香味俱全的青菜的关键在于火候，炒的时间既不能太久会显得比较老，色相也会不好，也不能太快，太快青菜还有生味，味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。

2，炒青菜要多放点油，多放油的目的在于可以让青菜快速的受热。

3，炒青菜的关键在于高温，所以火候要以大火为主，切记不能中小火慢慢炒，这样炒出的青菜口味是不好的。

4，青菜炒的时候一定要快，炒青菜用的是高温，快速翻炒可以让锅内的青菜充分受高温，翻炒时间不宜超过两分钟。

5，炒青菜时放盐的实际要把握好，青菜中的水分并不是很多，所以在热完油的时候即可放盐，这样的好处是在翻炒的时候可以使青菜的水分流出，这对保护青菜的颜色是非常重要的，放盐的时机是卖相好看的关键。

6，最后撒点水，这样可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的时候要记住不能用冷水，用冷水会使青菜变老。

楼主提到味道不好，可以用蒜、辣椒、豆瓣、耗油、生抽等少许作为配料，来起到增香增味的作用。

大家好，我是土里土气堃，很高兴回答这个问题。

青菜和黑白菜是我们日常生活不可或缺的一道菜，经常在宴席最后会上一道清炒青菜作为结束，以解油腻。

先说说青菜和黑白菜的营养价值：富含丰富的维生素和矿物质，青菜中丰富的粗纤维可以保持血管弹性，防止血浆胆固醇形成。其次丰富的维生素C和胡萝卜素可以延缓衰老，爱美的朋友一定要多吃哦。

炒出来的颜色好看，为什么没味道呢？

我们家常青 菜和黑白菜的做法通常是清炒居多，简单的清洗干净，加入一点盐基本就完事了，这样炒出来的菜口感和味道当然是不好的，首先一道菜想要做好，选料和食材处理都是很重要的。尤其是黑白菜，炒出来味道可能还会有点发苦，这也是我生活中自己发现的一个小问题，那么这两种高营养的菜如何才能做好呢？

具体做法： 青菜我们在选择是一定是小青菜为主，口感细嫩，大青菜比较老，口感发苦，黑白菜以新鲜为主。

1、青菜或黑白菜些许（量的大小根据个人）

2、黑木耳，胡萝卜片，少许肉片（以五花为好）

3、盐、鸡精、耗油、蒜片、姜丝

首先，我们锅中倒入少许植物油，将姜丝和五花肉片下锅翻炒，五花肉片翻炒至缩卷，盛出肉片备用，不然会变老，影响口感。锅中留底油，加入青菜或黑白菜以及木耳和胡萝卜片继续翻炒，待3成熟时加入蒜片和调料以及五花肉片翻炒至出锅。

注意事项： 青菜和黑白菜在翻炒时，时间不宜过长，不然会软榻，菜品不好看。肉片最好选择五花，过肥会油腻。

这样做出的青菜和黑白菜味道鲜美，充分吸收了肉片的香味，加入蒜片为了更好的提升菜品的清香。美味简单的炒青菜就完成了。

谢谢大家，希望我的回答可以帮助到您！

炒青菜为了使其颜色碧绿，一般都是猛火快炒。青菜看着简单，其实特别考验技术。要做好这道菜一定要做好准备工作。首先把青菜漂洗干净放在漏勺里面控好水分。然后调好料汁，用个小碗儿里面装入盐。鸡粉。蒜末。少许的水。锅留底油烧热，为了使青菜口感更柔软。再加一点猪油。等油温烧到七，八成热的时候，放入调好的料汁。然后锅里面就会有大量的锅气生出，我们就趁着这个时候放入。青菜猛火爆炒，十几秒钟，就可以倒出来控一下水分，摆盘出锅。

过年的时候做了一道炒青菜，大家都说特别好吃。一般炒青菜都要用大火猛火。炒出的菜不光颜色好看味道也好。早就在做一道素食，不需要太多的调料，掌握好火候。和少量的调料。一样做出好吃的味道。

青菜你首先要先过水。过水时放一点盐和食用油，这样的颜色特别的鲜亮。

把水扣该以后备用。吃青菜本身就是要吃 健康 营养，所以不需要放太多的油。把火开到最大锅烧热以后，放入准备好了蒜末。把锅爆香。把盐放进去。最后把青菜倒入快速的翻炒。少许生抽就可以出锅了。

哈哈，这个问题很有趣，像是喃喃自语，又或是心灵的诉说，别担心，我来为你开拓开拓。首先恭喜你没把菜整糊糊了，这是最好的情况了。那么菜为什么看着好吃，吃起来却无味。其实蔬菜属于粗纤维。口感自然粗糙。那么就需要调制调味。既然是调制调味，自然食材的匹配就很关键了。哪些？火候，火候是一道菜最重要的保证。所谓入味入味，没有火候如何入味。其次是一般性食材：糖 想到糖你肯定在嘴角会泛起丝丝的甜意。那种感觉是鲜美的。同时是显亮的。对不？[耶]其实糖除了上色还有提鲜。蔬菜必加。保证口感。盐是五味之首。这个不用说。一般在菜快好的时候加。鸡精直接调味。我一般炒蔬菜不加。因为 健康 ，虽然贪嘴。但是还是得忍住少吃[呲牙]。简单来说，高火烧热油温6成，放入小香葱段，同时放入沥水的青菜，调高大火爆炒。然后翻炒，让菜自身的汁液水份快速被炒出，同时调小火放入糖，再调大火翻炒，感觉变软时放入盐，翻炒几下就可以出锅了。我炒蔬菜一般不放水。蔬菜自身有98%的水份。其实是汁液。也就是精华部分。当你得到精华时，自然功成名就了。

炒青菜要猛火，爆炒，不宜时间过长，加入适量猪油爆炒味道美美的。

很高兴为你解答这个问题，1.首先炒青菜要把锅烧热，下入适量凉油划锅，这样炒菜不粘锅，菜色亮。2.拿一小碗先调好料汁加少许水淀粉备好，3锅中下少许油把香辛料爆香，比如说蒜蓉炒，香炝炒，都要把料爆香，然后下菜猛火炒菜.这样能快速封住菜汁流失，菜不容易出水，下入前期调好汁，快炒几下即可。主意，加淀粉时少加能菜挂住汁即可，（淀粉多菜吃了糊嘴，菜色不亮。)这样炒出的青菜

可以做成炝拌小白菜。

食材：小白菜。

配料：大蒜，红干椒，花椒。

调料：盐，白砂糖，味精，香醋，食用油。

具体步骤：

1、小白菜一把首先把根部切去，然后多冲洗几遍，把小白菜表面的灰尘杂质清洗干净在沥干水分备用。大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，红干椒一小把剪成段放到碗里，在准备一点花椒和红干椒放在一起。

2、锅里倒入适量清水，加入一勺盐和一点食用油，这一步是为了增加小白菜的底味，也能使小白菜更加翠绿，水烧开后再放入小白菜焯水一分钟捞出来过凉白开水。

3、小白菜过完凉水后把水分控干，然后切成小段装到盘子里，再把剁好再蒜末加进来。

4、锅里热油，倒入红干椒和花椒翻炒出香味，然后淋到蒜末上激发出蒜香味，调味加入一勺盐，一勺白砂糖，一点味精，一点香醋，搅拌均匀即可食用。

5、一道酸辣爽口的“炝拌小白菜”就做好了

注意事项

新手学做的时候把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。

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