蜀中消暑圣品：四川凉糕

离开成都三年多，停留在舌尖上记忆犹新的味道，除了火锅冒菜那热油滚烫、名扬天下的麻辣味，便是四川凉糕晶莹剔透的甘甜。

凉糕是蜀中地区盛行的夏季小吃，原产自四川宜宾。

比起山珍海味，凉糕可以说是一种普通得不能再普通的食物了，不论是食材还是做法都非常简单。

然而，只要吃过一次凉糕，一定会对这道看似其貌不扬的甜品上瘾。

七八月的成都，气温虽然不算太高，太阳却晒得狠毒。

每当炎炎酷暑来临时，成都的街头巷尾随处可见贩卖凉糕的小商贩。

打开桶盖，一块块晶莹剔透的米白色凉糕静静地躺在冰水中。

小心翼翼地用漏勺把一块圆形碗状的洁白凉糕从水中舀出，放入碗中。

再浇上一两勺稠密浓厚的红糖水，一份清凉解暑的四川凉糕就完美地呈现在面前了。

凉糕由凉糕粉做成，主要成分是香甜饱满的糯米。

凉糕的制作方法很简单：

将凉糕粉兑一定比例的凉水，缓缓倒入装有沸水的锅中，用小火熬煮，不断搅匀煮透，直至成均匀的糊状。

在煮凉糕粉的过程中，米糊会不断冒出大块的气泡。

出锅后，将凉糕装入碗中，放在冰箱里冷却3-5个小时，需要食用时，直接拿出来浇上红糖水即可。

四川凉糕作为蜀中消暑的圣品，从形状至味道都显露出一种艺术的美。

外形犹如白玉般圆润饱满，由于长期浸泡在凉水中，更显洁白无瑕。

从水中捞出的那一刻，凉糕就像豆腐一样微微晃动，顺滑柔嫩。

凉糕易碎，入口即化，口感糯软细腻。

虽然凉糕本身淡而无味，但糯米的清香混合着红糖的甘味，就如一冽清泉的滋润，顿时一扫心中烦郁。

吃过之后，仍觉口中清爽香甜，不会像奶油冰淇淋一样甜腻。

如果吃得精致，还可以在柔软滑腻的凉糕上撒些桂花干、枸杞、白芝麻、葡萄干等。

桂花干清新馥郁的香气，为这道蜀地绝佳的夏季甜品增色不少。

四川凉糕也是火锅冒菜的绝佳伴侣。

大汗淋漓地吃罢一顿十里飘香的热辣火锅后，再细品一碗朴素精致的凉糕作为餐后甜点。

犹如豪华落尽见真淳的，个中滋味妙不可言，甚是惬意。

凉糕的食用已有一百多年的历史，根据史料记载，早在清朝光绪年间，凉糕就已经是闻名遐迩的小吃了。

四川宜宾双河镇地区的百姓们用葡萄井里的水所制作的凉糕，尤为精品。

当时进士出身的四川人杜德舆曾写道：“ 来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名” ，由此可见四川凉糕“嫩”而“凉”的美味特色。

富庶繁华的成都平原，自古就有着“蜀中江南”的美誉。

由于地处四面环山的四川盆地，蜀中的老百姓骨子里透着一中不温不火、天然达观的生活精神。

这种享受生活的智慧，也凝聚在这一碗甜上心头的凉糕里 。

End

凉糕怎么做才好吃

材料：

糯米粉100g、澄粉25g、糖30g、油35g、水150g、（可以做11个糯米卷)。

步骤：

1、所有原料混合搅匀成稀糊状，放进微波炉五分钟左右，我用的是中火（750W功率），每隔一分钟都拿出来搅拌。

还有就是要看你微波炉的瓦数，比较高的话要适当调整时间

2、微好后拿出来，我是趁热放进保鲜袋，连袋擀成长方形片，然后放一边凉着，大约十几分钟后，剪开袋子，把豆沙挤在一侧，卷起来，切开。

我嫌麻烦、这步可省

3、黄豆面用小火炒熟，成土**。

4、成型的糯米卷沾上各种你喜欢的粉类（我沾了椰茸，可可粉，黄豆面，肉松，绿茶粉黑芝麻、白芝麻、彩色针状巧g力）。

这个最简单了~~我试过了~~绝对可行

记得要在糯米卷热的时候弄哦~~

不知道你喜不喜欢吃蔓越莓干或南瓜的凉糕，我会的也不多，都是我从食谱上学来的，和你分享一下。说不定你就喜欢了呢。

首先要准备好食材，糯米1000g，酸浆水2000g，葡萄干150g，蔓越莓150g，红枣150g，电饭锅一个。果子喜欢吃的也可以多加一下。

首先呢，要把糯米用酸浆水浆两到三天。

浆好以后，准备葡萄干、红枣、蔓越莓干，洗净待用。

泡好的糯米把酸浆水倒出去，用清水淘一遍，放入电饭锅里，倒入两指节深的水。插上电源，按下煮饭键，一直煮到煮饭键自动跳起来。

放入葡萄干、蔓越莓干、红枣，用铲子把电饭锅里所有食物都翻铲一遍。

再盖锅盖继续按下煮饭键继续焖，煮饭键跳起来，再重复操作，直到米煮熟，煮烂，出锅。

然后冷凉，用盒子装起来，放到冰箱里冷藏。

南瓜200克，牛奶150ML,椰浆40ML (可以用炼乳替代)粘米粉50克，玉米淀粉30克，白砂糖60克，椰丝。

南瓜去皮，切成小丁，上锅大火蒸20分钟。将南瓜与牛奶，椰浆，玉米淀粉,

粘米粉，白糖一起放入破壁机中搅打成细腻的南瓜浆。

选耐高温的玻璃饭盒，四周刷上油，将南瓜浆倒入三分之一。

蒸十分钟。然后再分两次倒入剩下的南瓜浆，每次蒸十分钟。

将蒸好的南瓜糕放凉，也可以放到冰箱冷藏、将放凉的南瓜糕从模具中倒出来。

切小块，准备适量的椰丝，将每一块南瓜糕均匀地裹上椰丝。

这两种都是我爱吃的，我家里人也挺喜欢的。我感觉应该不会太难吃吧！！！