江苏徐州丰县贴锅饼做法

主料

普通面粉 (300g)

酵母 (3g)

清水 (150g)

调料

普通面粉 (150g)

鸡蛋 (1个)

白糖 (10g)

葡萄干 (一大把)

白芝麻 (适量)

厨具

电烤箱

发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。

死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。

发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。

基本发酵至2倍大。

死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。

揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。

擀成稍大的圆片，放上葡萄干。

收口捏紧。

把收口冲下。

饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。

用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。

放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。

烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。

铁锅贴饼子和面方法如下：

一、首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密。

二、烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌，搅拌时要慢而有力，这样面团才不会黏在一起。

三、搅拌到没有干玉米面，发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上，也可以放到温暖的地方发酵2个小时。

四、玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味，使其玉米饼更加松软。

五、电饼档刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，揉成圆球放入锅中，烤至底部微黄定性，倒入少许清水，盖上盖子焖五分钟。

六、时间到了打开看一下成色，金**的外表带着微微干裂的表皮就代表着饼子做好了。