海俐怎么做好吃？

主料白酒3毫升 牡蛎15只

辅料红薯淀粉30克 茼蒿20克 鸡蛋1个

调料色拉油适量 食盐3克 胡椒粉少许 水60克

甜辣酱1大勺

自制海蛎煎的做法

1.牡蛎清水清洗干净，然后捞出沥干水分，加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀，腌制15分钟，将水控干2.30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用，茼蒿清洗干净切小段3.平底锅中放一点点油，倒入红薯淀粉水，晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里，上面铺上牡蛎，中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼4.在上面放切段的茼蒿，打入一个鸡蛋，用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上5.小心翻动，用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅，吃时淋上甜辣酱即可

烹饪技巧1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感5、最后的酱料，可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱，随自己喜欢就好

希望我的回答对你有帮助

1.葱烧海参

原料：海参、水淀粉10克、高汤200克

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段。

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段放在碗中。

4、加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

5、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金**，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下。

6、随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)，待烧开后，挪到微火上烧5分钟。

7、把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

8、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

2.银蹄海参

原料：海参(水浸)600克，猪蹄1000克，葱油20克，卤汁300克，盐5克，味精2克，植物油30克，淀粉20克，酱油5克

做法：

1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。

2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。

3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。

3.海参炖瘦肉

原料：猪瘦肉250克，水发海参250克，红枣5个

做法：

1、海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝;红枣(去核)洗净。

2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2~3小时，调味供用。

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